אקלייר שוקולד במילוי אגוזים

המרכיבים לכ- 15 אקליירים באורך 11 ס"מ:

לבצק:

240 מ"ל  (1 כוס) חלב (ניתן להמיר בחצי כוס חלב וחצי כוס מים)

5 גרם (כפית) סוכר

5 גרם (כפית) מלח

100 גרם חמאה

70 גרם (1/2 כוס) כוס קמח לבן  מנופה

70 גרם (1/2 כוס) כוס כוסמין טחינה דקה  מנופה

3 ביצים  מידה XL

ספריי פאם בטעם חמאה

50 גרם סולת

למילוי קרם שוקולד:

2 מיכלים של  שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד חלב

50 גרם מחית נוגט

כף אינסטנט פודינג וניל

100 גרם אגוזי לוז קצוצים

לעיטור:

קוביות אננס

מעט גרידת לימון

כף דקור ג'ל

50 גרם אגוזי לוז

אופן ההכנה:

הבצק:

מחממים את התנור ל- 170 מעלות.

בסיר בעל תחתית עבה (כדי שהתערובת לא תישרף), מרתיחים את החלב והמים (במידה ותרצו לשלב), החמאה, הסוכר והמלח (חשוב לערבב בתחילת התהליך).

במקביל מנפים את הקמח .

לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש, מוסיפים את הקמחים ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת נפרדת מדופן הסיר, התערובת אמורה להיות חלקה וללא גושים.

מעבירים את התערובת למיקסר עם וו הגיטרה, ומערבלים במהירות בינונית כ 3-4 דקות עד שהתערובת מתקררת.

טורפים את הביצים ומוסיפים לתערובת בהדרגה תוך כדי ערבול במהירות בינונית                (חשוב להקפיד שהתערובת תתקרר מעט בטרם תחילת הוספת הביצים ), עד שהתערובת חלקה ומבריקה .

מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם פיית זילוף משוננת (בצורת כוכב בקוטר 1.5- 2ס"מ) משמנים קלות את התבנית בעזרת פאם ומזלפים אקליירים באורך 11 ס"מ במרווחים זהים (חשוב לזכור שהפחזניות מתנפחות וגדלות במהלך האפייה).

מפזרים סולת על גבי האקליירים ואופים כ- 15 דקות, לאחר מכן פותחים מעט את דלת התנור וממשיכים באפייה של עוד כ -15 דקות עד שהאקליירים יציבים וחלולים. מצננים על רשת עד לשימוש .

מילוי השוקולד:

מרתיחים מיכל אחד של שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולד החלב ומחית הנוגט, ממתינים דקה ומערבבים עד לאחידות. מקררים שעתיים.

מקציפים את התערובת שהתקררה יחד עם מיכל שמנת מתוקה נוסף  ואינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קצפת רכה. מעבירים לשק זילוף עם פיית סנט הונורה ושומרים עד לשימוש.קלר

העיטור:

מערבבים יחד את האננס, הגרידה והדקור ג'ל המרכיבים ומניחים בצד.

קולים את אגוזי הלוז בתנור שחומם מראש ל- 150 מעלות במשך 5 דקות, קולפים וקוצצים גס.

ההרכבה:

חוצים את האקלייר לאורכו. מניחים בתחתית מן האננס ולאחר מכן מניחים בסיס שוקולד מטומפרר. מזלפים את הקרם. מאבקים את המכסים באבקת סוכר, מכסים את האקלייר, מקשטים באגוזי לוז קצוצים ומגישים.

shemo 7 1

פחזניות במילוי קרם מסקרפונה  וניל בציפוי פונדט וניל

המרכיבים ל -30 פחזניות קטנות בקוטר 5 ס"מ :

240 מ"ל (1 כוס) חלב ( או חצי כוס חלב וחצי כוס מים )

100 גרם חמאה

5 גרם (כפית) מלח

5 גרם (כפית) סוכר

140 גרם (1 כוס) כוס קמח מנופה

3 ביצים  מידה XL

לקרם מסקרפונה וניל: 

450 מ"ל שמנת מתוקה

45 גרם סוכר

4 גרם ג'לטין

20 מ"ל מים (להשריית הג'לטין)

1 מקל וניל

50 גרם גבינת מסקרפונה

לציפוי פונדט וניל:

150 גרם פונדט (ניתן לקנות בחנויות מתמחות לאפייה)

50 גרם אגוזי מלך

לקישוט:

150 גרם ממרח שוקולד השחר

אופן ההכנה:

הבצק:

מחממים את התנור ל- 210 מעלות.

בסיר עם תחתית עבה (כדי שהתערובת לא תישרף), מרתיחים את החלב והמים (במידה ותרצו לשלב), החמאה, הסוכר והמלח (חשוב לערבב בתחילת התהליך).

במקביל מנפים את הקמח .

מנמיכים את האש לאחר הרתיחה ומוסיפים את הקמח ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת נפרדת מדופן הסיר, התערובת אמורה להיות חלקה וללא גושים .

מעבירים את התערובת למיקסר עם וו הגיטרה, ומערבלים במהירות בינונית כ 3-4 דקות עד שהתערובת מתקררת.

טורפים את הביצים ומוסיפים לתערובת בהדרגה תוך כדי ערבול במהירות בינונית                (חשוב להקפיד שהתערובת תתקרר מעט בטרם תחילת הוספת הביצים ), עד שהתערובת חלקה ומבריקה .

מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם פיית זילוף משוננת (בצורת כוכב בקוטר 1.5- 1 ס"מ) ומזלפים בקוטר 4 ס"מ במרווחים זהים ע"ג תבנית מרופדת בנייר אפייה. (חשוב לזכור שהפחזניות מתנפחות וגדלות במהלך האפייה ).

אופים ב 210 מעלות כ 10 דקות, מנמיכים את חום התנור ל 170 מעלות, משאירים את דלת התנור מעט פתוחה וממשיכים באפייה של עוד כ -20 דקות עד שהפחזניות יציבות וחלולות.

מצננים על רשת עד לשימוש .

קרם המסקרפונה וניל:

מחממים 100 מ"ל שמנת מתוקה עם מקל וניל מגורר, מסננים ומוסיפים את הג'לטין, מקררים כ- 15 דקות.

מקציפים את כל השמנת שנותרה (350 מ"ל) וגבינת המסקרפונה עם השמנת והג'לטין עד לקבלת קציפה יציבה. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן, ומזלפים את הקרם מתחתית הפחזנית.

פונדנט הוניל:

מחממים טיפה את הפונדט ל"חום שפתיים" וטובלים את הפחזניות, מעטרים באגוזי מלך או בפסי שוקולד זעירים. מגישים.

אופציה נוספת: מעבירים את ממרח השוקולד לשק זילוף נוסף, ומזלפים גם אותו לתוך הפחזנית מהתחתית.

miki 7 2

תכנים נוספים של "מיקי נטו"

מיקי נטו – פרק 7
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים