רולדת וניל ופירות קיץ

המרכיבים לרולדה אחת באורך 30 ס"מ:

4 ביצים גדולות (L) בטמפרטורת החדר

100 גרם (½ כוס) סוכר

1/8 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל אמיתית

105 גרם קמח תופח (3/4 כוס) מנופה

תרסיס פאם קנולה

למלית:

1 מיכל  שמנת מתוקה (250 מ"ל)

2 כפות גבינת שמנת 12 אחוז

2 כפות סוכר

1 כפית תמצית וניל איכותית

לפירות:

מבחר פירות העונה קצוצים

לקישוט:

קוקוס קלוי

 

אופן ההכנה:

הרולדה:

מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית תנור סטנדרטית בגודל 34X42 ס"מ בנייר אפייה.

בקערת מיקסר עם וו הבלון  מקציפים ביצים עם המלח ומחצית מכמות הסוכר כ-7 דקות במהירות בינונית עד לקבלת קצף תפוח ובהיר. מוסיפים את הוניל ומקפלים את הקמח המנופה בעזרת מרית. לבסוף מוסיפים למסה את שמן הפאם.

משמנים את התבנית בספריי פאם, מניחים נייר אפיה, יוצקים לתבנית ומשטחים את המסה.  אופים כ-5 דקות עד הזהבה. מצננים היטב.

הופכים לצד השני (כשצידה העליון נמצא כעת למטה על גבי נייר האפייה),מנתקים את הרולדה מנייר האפייה, הופכים בחזרה ומגלגלים.

המלית:

מקציפים שמנת, גבינה, תמצית וניל וסוכר לקצפת יציבה.

הרכבת הרולדה:

מורחים את הקצפת על הרולדה ומפזרים מעל קוביות פרי. עושים מעין מכפלת קטנה של הרולדה בעזרת הידיים, וממשיכים לגלגל עם נייר האפייה. מעבירים למקרר להתייצבות של חצי שעה.

לאחר מכן, מצפים בקרם ומגלגלים במגש מלא בקוקוס קלוי עד לציפוי אחיד של הרולדה.

miki 8 2

שכבות אגוזים וקפוצ'ינו

המרכיבים לתבנית קפיצית בקוטר 18 ס"מ:

לבצק:

6 חלבונים מביצים גדולות (L) בטמפרטורת החדר

250 גרם (¼1 כוסות) סוכר

קורט מלח

2 כוסות אגוזי מלך קצוצים דק

70 גרם קמח תופח (1/2 כוס)

למלית:

100 גרם (½ כוס) סוכר

2 כפיות קפה נמס

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

לאגוזים בסירופ:

100 גרם מים

135 גרם סוכר

200 אגוזי לוז גרוסים

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות.

הבצק:

בקערת מיקסר עם וו בלון מקציפים חלבונים עם סוכר ומלח כ-5- 7 דקות במהירות בינונית עד לקבלת קצף יציב.

מקפלים אגוזים וקמח בעזרת מרית לתערובת אחידה.

מניחים את הרינג של התבנית על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה, ממלאים ברבע מן הביסקווי (בעובי של כ-1/2 ס"מ)  וחוזרים על הפעולה 3 פעמים נוספות. משטחים קלות בעזרת מרית. אופים כ-15 דקות עד הזהבה. מצננים היטב.

המלית: מקציפים שמנת, סוכר וקפה נמס עד קבלת קציפה יציבה בגוון מוקה אחיד.

הסירופ:

בסיר קטן מרתיחים את המים והסוכר ומורידים מן האש ושופכים פנימה את אגוזי הלוז, מערבבים הכל, שעד שכל אגוזי הלוז הגרוסים מקורמלים בסוכר, וממתינים כשעה.

כעבור שעה, מסננים את אגוזי הלוז ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה את תערובת אגוזי הלוז.

קולים בתנור שחומם מראש ל 150 מעלות כ- 20-25 דקות (מידי פעם 2-3 פעמים רצוי לערבב מעט את האגוזים שבתנור).

הרכבת העוגה:

מניחים שכבת בצק ומעליה שכבת קרם. חוזרים על הפעולה 4 פעמים ומסיימים בקרם. מצננים כשעה. מקשטים באגוזים המסוכרים ומגישים.

miki 8

תכנים נוספים של "מיקי נטו"

מיקי נטו – פרק 8
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים