מאפה פקורינו, עגבניות וארטישוק

המרכיבים ל – 12 יחידות:

200 גרם חמאה לקיפולים

50 גרם עגבניות מיובשות (ניתן לקנות ברשתות השיווק)

קורט פלפל

קורט אגוז מוסקט

לבצק:

400 גרם (3/4 2 כוסות) קמח לחם

20 גרם שמרים טריים

105 מ"ל (½ כוס פחות 1 כף) מים

½1 כפות שטוחות סוכר

80 מ"ל (1/3 כוס) חלב

1 ביצה

1 כף שטוחה מלח דק

100 גרם חמאה

למלית:

60 גרם גבינת גרנה פדנו

60 גרם ארטישוק בשמן (ניתן לקנות ברשתות השיווק) קצוץ/ חתוך קטן

להרכבה:

שמן "פאם" לשימון

ביצה להברשה

מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה:

יום קודם:

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה לקיפולים עם העגבניות המיובשות הפלפל השחור והמוסקט עד לקבלת תערובת אחידה, עוטפים את התערובת בניילון נצמד ומעניקים לחמאה צורת מלבן בגודל של 15*20 ס"מ.

הבצק:

במיקסר עם וו לישה מערבבים את חומרים הבצק למעט החמאה במהירות איטית עד לקבלת בצק, כ-5  דקות.

מוסיפים את החמאה בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק, כ- 7 דקות. מניחים מכוסה במקרר ללילה.

קיפול החמאה בבצק:

מרדדים את הבצק למלבן בגודל 35*20. מניחים את מלבן החמאה על שני שליש מהבצק ומקפלים. מניחים למנוחה במקרר עד להתייצבות, כשעה.

מרדדים את הבצק בכיוון שלאורך התפר שנוצר לקבלת מלבן בעובי 7 – 6 מ"מ. מקפלים שליש מהבצק לכיוון המרכז ואתה השליש השני מעליו. מניחים במקרר עטוף למנוחה כשעה. חוזרים על התהליך פעמיים נוספות.

מרדדים לעובי של 6 מ"מ. חותכים למלבנים בגודל 6*11 ס"מ.

המלית:

בקערת המעבד מניחים גבינה וארטישוק וטוחנים עד לקבלת מחית.

ההרכבה:

מחליקם את הבצק לשני חלקים ועובדים על כל חלק בנפרד:

מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 1/2 ס"מ ומחליקם אותו ל- 8 מלבנים אחידים.

יוצרים חתכים בארבע הפינות של כל מלבן , מניחים במרכז מן המלית ומקפלים לצורת שושנה.

משמנים תבנית ומניחים בה את המאפים להתפחה של כשעה.

מברישים את המאפים בביצה.

אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ- 25 – 20 דקות. מגישים חם.DSC_7692

עוגת שמרים שוקולד וקרם הפתעה

המרכיבים ל – 2 עוגות שמרים אינגליש 30:

לבצק:

500 גרם קמח (½3 כוסות)

100 גרם סוכר (1/2 כוס)

2 ביצים

170 גרם חלב (3/4 כוס)

17 גרם שמרית (1/3 שקית שמרית)

כפית תמצית וניל

גרידת לימון מ-1/3 פרי

130 גרם חמאה חתוכה לקוביות ובטמפ' החדר

5 גרם מלח (1/2 כפית, מחוקה)

לקרם סולת קינמון:

40 גרם חמאה

500 גרם חלב

150 גרם סוכר

מעט גרידת לימון

קורט קינמון

150 גרם סולת

2 ביצים

50 גרם חמאה

לתוספות:

250 גרם ממרח "השחר"

50 גרם שוקולד מקופל

70 גרם מקלוני שקדים

לקראמבל:

50 גרם חמאה קרה

50 גרם סוכר

70 גרם קמח

אופן ההכנה:

הבצק:

במיקסר, בעזרת וו לישה, במהירות איטית, מערבבים את כל המצרכים מלבד החמאה והמלח.

לאחר ערבוב החומרים ואיחוד הבצק, מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה אחת לאחר השנייה עד אשר החמאה מתמזגת בבצק ולא ניתן לראותה כלל. לבסוף, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כדקה.

עוטפים בניילון נצמד מקומח ומכניסים למקרר למשך כ-6 שעות לפחות או לילה.

קרם הסולת:

מניחים בסיר את החלב, הסוכר, גרידת הלימון, החמאה והקינמון  ומביאים לסף רתיחה.

מוסיפים את הסולת, מבשלים תוך כדי ערבוב עד להסמכת הקרם. מסירים מהאש.

מוסיפים את הביצים בהדרגה ומערבבים היטב עד להטמעתן במסה.

בסיום  מוסיפים את שארית החמאה (50 גרם) ומניחים בצד.

הקראמבל:

מערבבים את כל המרכיבים יחד עד לקבלת פירורים.

הרכבת העוגה:

מחממים תנור ל- 170 מעלות.

חוצים את עיגול הבצק לשני חלקים, מכל חלק מתקבלת עוגה אחת.

מרדדים למלבן במידות 10*25.

מורחים על הבצק שכבה דקה מקרם הסולת, לאחר מכן מורחים ממרח בטעם שוקולד ומפזרים את השוקולד המקופל והשקדים. מגלגלים לרולדה.

את הרולדה פורסים ל-8 יחידות ברוחב 3 ס"מ ומסדרים אותן אחד ליד השניה בתוך תבנית האפייה.

מברישים בביצה טרופה, מפזרים מן הקראמבלס  ומתפיחים עד הכפלת הנפח, כ- 45 דקות.

אופים ב-170 מעלות כ- 35-40 דקות.

מצננים מעט, מעטרים באבקת סוכר ומגישים.

DSC_7765

תכנים נוספים של "מיקי נטו"

מיקי נטו – פרק 9
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים