מיקי שמו עושה בית ספר – עונה 2 – פרק 1 – חלות 0

חלת שוקולד / אורן גירון

שתי חלות

המרכיבים:

לבצק:

½ ק"ג קמח לחם קשה

180 גרם חלב או מים

16 גרם שמרים יבשים

80 גרם סוכר אינוורטי או דבש

8 גרם מלח

2 ביצים

60 גרם שמן קנולה

למילוי השוקולד:

100 גרם אבקת סוכר

75 גרם אבקת אגוזי לוז קלויים

10 גרם קורנפלור

90 גרם חמאה קרה

70 גרם פרלינה

1 ביצה

6 גרם רום כהה

100 גרם שוקולד חלב, מומס וקר

להברשה:

ביצה טרופה

2 חלמונים טרופים

מעט מלח

מעט סוכר

סוכר גבישי/ ברס לוז לקישוט

לסיום:

סירופ סוכר חם (2:1)

אופן ההכנה:

הבצק:

מכניסים לקערת המיקסר את כל המרכיבים, לשים – 8-10 דקות, עד למבחן חלון

הגלוטן – מותחים פיסת בצק בעזרת ידיים מקומחות לעלה דק שאינו נקרע.

מעבירים לקערה משומנת, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח.

המילוי:

במעבד מזון או במיקסר מצויד בוו גיטרה מניחים את החומרים היבשים וטוחנים היטב.

מוסיפים חמאה ופרלינה, טוחנים ומוסיפים את הביצה והרום. מסיימים עם הוספת השוקולד המומס ומעבדים עד לקבלת מסה אחידה. מעבירים לקירור.

ההרכבה:

מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים שווים ומניחים למנוחה של 20 דקות מכוסה.

מרדדים כל עלה למלבן, מזלפים 'צינור' מהמילוי וסוגרים לגלילה הדוקה.

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ומעטרים בברס.

בעזרת מספריים יוצרים דוגמה בבצק. מכסים ומתפיחים עד להתפחה של 80% .

אופים כ- 30 דקות בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות.

עם הוצאת החלה מהתנור, מברישים מיד בסירופ הסוכר החם. מגישים.

חלת מרציפן

(3 חלות)

המרכיבים:

לבצק:

1/2 ק"ג קמח שמרים

35 גרם חמאה

1 ביצים

240 גרם מים

50 גרם סוכר דמררה

½7 גרם מלח

קורט הל טחון

לקרם המרציפן:

100 גרם מרציפן

100 גרם סוכר

100 גרם חמאה רכה

לציפוי:

ביצה טרופה

60 גרם שקדים מולבנים פרוסים

שמן פאם בטעם חמאה

 

אופן ההכנה:

הבצק:

במיקסר עם וו לישה לשים את כל המרכיבים כ- 7-8 דקות. מכסים את הקערה במגבת מטבח ומתפיחים את הבצק למשך שעה.

קרם המרציפן:

במעבד מזון מערבבים מרציפן וסוכר. מוסיפים בהדרגה את החמאה, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מקררים.

מכינים את החלות:

מחלקים את הבצק ל-6 חלקים זהים. מרדדים כל חלק לעובי 3 מ"מ.

מזלפים/ מורחים קרם מרציפן ומגלגלים ל-6 גלילים. מכניסים לתבנית עץ ויוצרים מכל 3 חלקים חלה אחת. מתפיחים 45 דקות.

מורחים ביצה טרופה, מפזרים שקדים מולבנים פרוסים  ומתיזים תרסיס בטעם חמאה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 דקות כ- 28-30 דקות, עד להזהבה.

 

חלת ירק / ליהי עראסי

תבנית קפיצית 24 גובה 6

המרכיבים:

לבצק:

500 גרם קמח שמרים

20 גרם (כף וחצי) סוכר

10 גרם (כף שטוחה) מלח

½ כפית אבקת אפיה

1 כף קצח

¼1 כוס מים בטמפ' חדר

1 כף שמן קנולה

300 גרם חמאה מזוקקת

לתוספות:

4 כרישה  (החלק הלבן)

חופן פרחים מברוקולי

חופן פרחים מכרובית

שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

6 שיני שום

גליל גבינת עיזים

קממבר כמהין

להברשה:

ביצה טרופה

מלח

אופן ההכנה:

הבצק:

במיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, הסוכר, המלח, אבקת האפייה והקצח ומערבבים קלות. מוסיפים השמן ולאחר מכן בהדרגה את המים ולשים כ 10 דקות עד לקבלת בצק אלסטי ונוח לעבודה.

מעבירים את הבצק למשטח העבודה ולשים מעט ביד. יוצרים כדור ומעבירים לקערה מקומחת קלות לתפיחה עד הכפלת נפח.

בינתיים מזקקים חמאה:

בקלחת או סיר קטן מביאים חמאה לסף רתיחה. מקפים את הקצף הלבן שנוצר עד וממתינים עד לקבלת נוזל צלול. מצננים ומעבירים לצנצנת.

התוספות:

מאדים את הכרישה עם שמן זית ומעט מלח ופלפל ומצננים.

צולים  פרחי ברוקולי וכרובית קטנה עם שמן זית,  שיני שום שלמות, מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס בתנור שחומם מראש ל 190 מעלות כ- 10 דקות. מצננים.

ההרכבה:

משטחים את הבצק מעט עם הידיים, ומחלקים אותו ל 8 חלקים במשקל 100 גרם כל אחד. מניחים את הכדורים על משטח משומן קלות למנוחה בת 10 דקות. מרימים כדור אחד, משטחים מעט עם הידיים ומניחים על משטח העבודה. מותחים את העלה מכל כיוון עד קבלת עלה גדול ודק ככל האפשר מורחים מעט מהחמאה המזוקקת על העלה, מפזרים כרישה ופיסות גבינת עיזים וקממבר כמהין. חוזרים על הפעולה עם יתר כדורי הבצק כך שמתקבלים 8 עלי בצק דקיקים עם גבינה וכרישה בניהם. מגלגלים לגלילה ויוצרים שבלול גדול. בין החיבורים מסדרים יפה פרחי כרובית וברוקולי צרובים.

מניחים בתבנית ומתפיחים עד כמעט הכפלת הנפח. מושחים את המאפה בביצה טרופה עם מעט מלח ואופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ- 40 דקות עד הזהבה עמוקה.

 

צילום סטילס: דרור הופמן

מיקי שמו עושה בית ספר – עונה 2 – פרק 1 – חלות
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים