מיקי שמו עושה בית ספר – עונה 2 – פרק 8 – שוקולד 1

שקדים מקורמלים מצופים שוקולד מריר ופרלינה/אלי טראב

המרכיבים:

250  גרם שקדים

100 גרם סוכר קנים

כפית דבש

30  גרם מים

לציפוי:

600  גרם שוקולד מריר

120  גרם פרלינה לוז/שקדים

50  גרם אבקת קקאו

אופן ההכנה:

קולים את השקדים בתנור שחומם מראש ל- 150 מעלות במשך חצי שעה.

בקלחת רחבה מחממים על אש בינונית את המים עם הסוכר והדבש עד לרתיחה ובעבוע    (מומלץ 118 מעלות).

מוסיפים את השקדים ומערבבים עד אשר הסוכר מתגבש מסביב לשקדים.

ממשיכים לערבב עד אשר השקדים מתקרמלים. מורידים לשיש ומפרידים את השקדים בזהירות. מצננים את השקדים.

הציפוי:

מתיכים את השוקולד המריר ומוסיפים את הפרלינה. מצננים את השוקולד עד אשר חומו מגיע לתחושת חום גוף כ- 35 מעלות.

מעבירים את השקדים לקערה גדולה ומזלפים מעט מהשוקולד,

ומערבבים היטב עד אשר השוקולד מתקשה סביב השקדים המקורמלים.

חוזרים על פעולת הזילוף והערבוב עד אשר כל השוקולד נגמר.

מעבירים לקערה נקייה את השקדים המצופים, בוזקים אבקת קקאו ומערבבים היטב.

מסננים בנפה את עודפי הקקאו ומגישים.

 

עוגת גבינה קרה ושוקולד חלב בתבנית גלידה

תבנית 24

המרכיבים:

לעוגת הלייקך:

5 ביצים גדולות בטמפ' החדר (מס' 1)
150  גרם סוכר (3/4 כוס)

קורט מלח

170 גרם קמח (1 כוס + 2 כפות)

כפית אבקת אפייה

3 כפות שמן קנולה

לרוטב שוקולד:

120  מ”ל חלב (1/2 כוס)

60 מ”ל שמנת מתוקה (1/4 כוס)

כפית דבש

100 גרם שוקולד חלב קצוץ

לקציפת גבינה:

400 מ”ל שמנת מתוקה (2/3 1 כוסות)

180  מ”ל חלב (3/4 כוס)

80 גרם סוכר ( 1/3 כוס +כף)
1  שקית אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

500 גרם גבינה ניו יורק 5%

לציפוי:

אבקת קקאו או לחילופין:

100 מ”ל שמנת מתוקה

100 גרם שוקולד חלב קצוץ

 

אופן הכנה:

מחממים תנור ל- 200 מעלות.

עוגת הלייקך:

במיקסר עם וו בלון מקציפים ביצים,  סוכר וקורט מלח כ-10 דקות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח מאוד.

מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה נפרדת ומערבבים.  מקפלים את תערובת הקמח לתוך הקצף בעזרת מרית, מוסיפים שמן ומערבבים בעדינות.

מעבירים את המסה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשוליים.

אופים כ-12 דקות. מצננים היטב.

פורסים את העוגה לרוחבה (יש להשתמש בסכין מסור) ל-4 שכבות בגובה 1 ס”מ כל אחת,

עוטפים שתי שכבות בניילון  נצמד ושומרים במקפיא לעוגה אחרת.

רוטב השוקולד:

בסיר קטן מביאים לרתיחה חלב, שמנת ודבש. יוצקים על השוקולד ומערבבים לתערובת חלקה,
עוטפים בניילון נצמד ומצננים.

קציפת גבינה:

מקציפים שמנת, חלב וסוכר לקצפת רכה. מנמיכים את המהירות, מוסיפים אינסטנט פודינג
וניל וממשיכים להקציף כדקה נוספת. מעבירים את הגבינה לקערה גדולה ומקפלים לתוכה בעדינות את הקצפת עד לקבלת קציפה חלקה ואחידה.

הרכבת העוגה:

בתחתית התבנית מניחים שכבה של עוגת לייקך בקוטר 24 ס”מ, ומרטיבים ב-1/3 מכמות
רוטב השוקולד, יוצקים מיד מחצית מקציפת הגבינה ומניחים מעליה שכבה נוספת של עוגת לייקך, מרטיבים ביתרת  רוטב השוקולד ויוצקים את יתרת קציפת הגבינה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.

הציפוי:

בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת מתוקה. יוצקים את השמנת על השוקולד ומערבבים לתערובת חלקה ללא בועות אוויר.  מחלצים את העוגה מהתבנית, מניחים על רשת ויוצקים עליה את הציפוי. לחילופין אפשר לפרוס את העוגה למנות, לחלק לצלחות הגשה ולצקת כף ציפוי על כל מנה.

העוגה נשמרת במקרר עד 4 ימים.

 

קוביות טראפלס שוקולד טחינה/אורה שביט

מסגרת 18

המרכיבים:

למסת השוקולד:

250 גרם טחינה גולמית אורגנית

250 גרם פרלינה 50% שקדים ואגוזי לוז

100 גרם שוקולד  חלב 34%

70 גרם שוקולד מריר 60%

30 גרם חמאת קקאו מומסת

לשומשום המקורמל:

250 גרם שומשום לבן

125 גרם סוכר

50 גרם מים

מעט מלח

לציפוי שוקולד פציח:

500 גרם שוקולד

75 גרם חמאת קקאו מומסת

 

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את הפרלינה והטחינה.

בבן מרי ממיסים את שני סוגי השוקולד (50 מעלות).

בנפרד, ממיסים את חמאת הקקאו ומאחדים אותה עם השוקולדים המומסים.

מחברים את הטחינה והפרלינה למסת השוקולד וניגשים לטמפרור:

מטמפררים את השוקולדים לאזור ה- 27-25 מעלות. יש לסיים את התבליך בעזרת בלנדר מוט על מנת לקבל מסה חלקה ואחידה.

אוטמים את המסגרת המבוקשת בניילון נצמד: מחממים כ-5 דקות בתנור ואז מצמידים 2 שכבות של ניילון נצמד  לתחתית המסגרת כך שהמסה לא תזלוג החוצה.

יוצקים את המסה למסגרת המונחת על תבנית אפיה לגובה 1.5 סמ' ומניחים במקרר עד להתקשות של המסה.

לאחר כמה שעות, כאשר המסה התקשתה, משחררים את המסה מן התבנית. כעת ניתן לחתוך לקוביות קטנות ולטבול בשוקולד (מטומפרר). אופציה נוספת: לגלגל את הקוביות לטראפלס ולצפות בשומשום מקורמל:

השומשום:

מחממים מים וסוכר ל- 115 מעלות. מוסיפים את השומשום וממשיכים לערבב עד שיצופה בסוכר ויהפוך שחום. מוסיפים מלח, יוצקים על גבי מגש קר ומצננים היטב.

הציפוי:

לקבלת ציפוי דק ופציח, מערבבים את השוקולד וחמאת הקקאו וטובלים את הקוביות/הטראפלס בשוקולד עד לכדי ציפוי מלא.

קוביות הטראפלס נשמרות כחודש במקום ממוזג, לא מומלץ לאחסן במקרר בשל הלחות שבו.

 

צילום סטילס: דרור הופמן

מיקי שמו עושה בית ספר – עונה 2 – פרק 8 – שוקולד
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים