מיקי שמו עושה בית ספר עונה 2 – פרק 7 – שמרים 5

קוגלהוף קליפות הדרים ושוקולד לבן / מאיה רביבו

תבנית קוגלהוף 22

המרכיבים:

18 גרם (1 כף) שמרים טריים

1.5 כף מים

315 גרם קמח

3 ביצים

40 גרם סוכר

קליפת לימון מגורדת מ- 1 לימון

200 גרם חמאה רכה

135 גרם קליפות תפוז ולימון מסוכרות וקצוצות

150 גרם שוקולד לבן קצוץ

לציפוי:

100 גרם חמאה

2 כפות סוכר לבן

אופן ההכנה:

מאחדים את השמרים והמים בקערה קטנה.

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את מסת השמרים והמים והקמח ולשים במהירות נמוכה כ- 2 דקות. מוסיפים סוכר, ביצים וגרידת לימון ולשים מעט.

מגבירים את המהירות ומוסיפים את החמאה בהדרגה עד שהיא נבלעת בבצק ולשים כ- 10 דקות.

מוסיפים את קליפות ההדר המסוכרות ואת השוקולד הלבן עד להטמעת הקליפות והשוקולד בבצק (יש להקפיד לא ללוש יתר על המידה).

עוצרים את פעולה המיקסר, מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים את הבצק ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי.

מוציאים את האוויר, יוצרים חור באמצע ומלבישים על תבנית קוגלהוף משומנת בחמאה (ניתן לקשט בשקדים מולבנים).

מתפיחים שוב כ – 45 דקות ואופים בחום של  160 מעלות כ- 40 דקות. מצננים.

ממיסים חמאה ומברישים את העוגה בחמאה מומסת, בוזקים סוכר ומגישים.

 

עוגת שמרים עם גבינה ופירות אדומים

ל-  3 עוגות

המרכיבים:

לבצק: 

770 גרם (1/2 5 כוסות) קמח שמרים

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

3 ביצים גדולות (מס' 1)

180 מ"ל (3/4 כוס) מים בטמפרטורת החדר

1 כפית תמצית וניל

קליפת לימון מגוררת מ-1/4 לימון

175  גרם חמאה רכה (מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ)

1/2 כפית מלח

למלית הגבינה:

250 גרם גבינה ריקוטה פרסקה

250 גרם גבינת ניו יורק (גבינת שמנת 5%)

25 גרם קורנפלור/ פודינג וניל

3/4 כוס סוכר

1 ביצה

גרידה  מ- 1/2 לימון

קורט ונילין

2 כפות פירות יער (פטל)

לציפוי:

תרסיס שמן בטעם חמאה "פאם"

לשטרוייזל:

50 גרם סוכר דמררה

50 גרם חמאה קרה

50 גרם קמח

25 גרם אבקת שקדים

 

אופן ההכנה:

הבצק:

מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה כדקה. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון ומערבבים במהירות בינונית במשך כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את קוביות החמאה בזו אחר זו תוך כדי לישה ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מוסיפים את המלח ולשים כדקה נוספת. מוציאים את הבצק מהמיקסר, מניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.

מלית הגבינה:

במיקסר, בעזרת וו גיטרה, במהירות איטית, מערבבים את הגבינות, סוכר, קורנפלור (מנופה), לימון וונילין. מצננים היטב במקרר, עד להתייצבות.

השטרוייזל:

מערבבים את כל החומרים עד לתערובת פירורית.

מכינים את העוגה:

מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מזלפים את מלית הגבינה במרכז, מפזרים פירות יער וסוגרים את הבצק משני צידיו, מתיזים תרסיס שמן בטעם חמאה ומפזרים שטרוייזל.

מניחים את העוגה בתבנית אפייה מסיליקון, מצפים ביצה טרופה ומתפיחים כ-45 דקות.

מחממים תנור ל-170 מעלות, אופים כ-35 דקות עד להזהבה קלה.

מוציאים את העוגה מהתנור בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

 

בריוש חמאת בוטנים/ רמי קרדי "בית לחם"

המרכיבים:

500 גרם קמח לחם

100 גרם מים קרים

150 גרם חלב קר

120 גרם ביצים קרות

75 גרם סוכר

16 גרם שמרים טריים

10 גרם מלח

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

למלית:

חמאת בוטנים

לציפוי:

ביצה טרופה

בוטנים מלוחים קצוצים גס

לסירופ סוכר:

100 גרם מים

130 גרם סוכר

 

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר שמים מים, חלב, ביצים, קמח, סוכר ושמרים ולשים במהירות נמוכה כ 4 דקות, ממשיכים ללוש במהירות גבוהה כ 4 דקות נוספות.

מוסיפים את המלח ולאחר 2 דקות מתחילים להוסיף את החמאה בשלבים עד אשר היא נטמעת לחלוטין בבצק (אמור לקחת כ 4-5 דקות).

מסיימים את הלישה על גבי שולחן עבודה מקומח, מניחים את הבצק בעקרת  המיקסר, מכסים ומעבירים למקרר למנוחה של לפחות 6 שעות (אפשר לשמור עד יומיים במקרר).

מחלקים את הבצק למשקל הרצוי  (80 גרם), מחביאים בכל כדור בצק חצי כפית של חמאת בוטנים, סוגרים היטב את כדור הבצק ומניחים בתבנית הסיליקון, מתפיחים כשעה ורבע.

מברישים את הבריוש בביצה טרופה, מפזרים בוטנים מלוחים ואופים ב- 170 מעלות כ-15 דקות.

בינתיים מבשלים את המים והסוכר עד להסמכה קלה של הסירופ (כ- 5 דק לאחר רתיחה).

בסיום האפייה מברישים בסירופ סוכר קר ומגישים.

צילום סטילס: דרור הופמן

מיקי שמו עושה בית ספר עונה 2 – פרק 7 – שמרים
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים