מיקי שמו עושה בית ספר – עונה 2 – פרק 3 – סטיילינג 2

עוגת שוקולד מדויקת / מתכוניישן

תבנית 24 ס"מ

המרכיבים:

200 גרם  שוקולד מריר 60%

200 גרם חמאה

6 ביצים גודל L

3/4 כוס סוכר

¼1 כוסות שקדים טחונים

לגנאש:

100 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם  שוקולד חלב

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום של 170 מעלות. ומשמנים תבנית עגולה.

ממיסים חמאה ושוקולד במיקרוגל או בבן מארי ומערבבים היטב.

מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה.

מאחדים בין התערובות ומוסיפים את השקדים הטחונים.

מערבבים קלות רק עד לקבלת תערובת אחידה.

אופים למשך 30-35 דקות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים. מניחים להתקרר.

הגנאש:

מחממים שמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. מניחים למנוחה של דקה ומערבבים היטב.

הגשה:

מצפים את העוגה בגנאש ומגישים לצד קצפת לא ממותקת.

ניתן לעטר בקקאו.

 

פיאמונטה- עוגת אגוזי לוז ופטל

המרכיבים:

לקייק אגוזי לוז:

3 חלבונים ( 80 גרם)

1/3 כוס סוכר ( 80 גרם)

2 ביצים ( 130 גרם)

3 חלמונים ( 50 גרם)

3/4 כוס סוכר ( 180 גרם)

3/4 1 כוס אבקת אגוזי לוז ( 220 גרם)

110 גרם חמאה מומסת

1/3 כוס קמח ( 50 גרם)

100 גרם פטל קפוא ( אדום/ שחור)

100 גרם חלבה קצוצה גס

150 גרם ממרח קרמל קרנץ (מחומם קלות)

לקציפה:

375 גרם שמנת מתוקה

50 גרם גבינת מסקרפונה

גרידה מ-1/2 לימון

70 גרם אבקת סוכר

מקל וניל חצוי ומגורר

לקישוט:

פטל מיובש

מטבעות שוקולד

זסט לימון

אופן הכנה:

קייק אגוזי הלוז:

מקציפים חלבונים וסוכר לקצץ יציב. מערבבים בקערה רחבה ביצים, חלמונים, סוכר, אבקת אגוזי לוז וקמח. מוסיפים את החמאה המומסת וממרח הקרמל ומקפלים את קצף החלבונים. מעבירים לשק זילוף ומזלפים ל- 2 מסגרות. מפזרים פטל וחלבה ואופים ב- 160 מעלות כ- 20 דקות עד להזהבה קלה. מצננים.

הקצפת:

מקציפים את כל חומרי הגלם לקציפה יציבה ומעבירים לשק זילוף עם פיית "סנט הונורה". מורחים שכבה של ממרח הקרמל על גבי קייק אגוזי הלוז- פטל ומזלפים לאורך את הקציפה הלבנה. מעטרים בפטל מיובש, מטבעות שוקולד וזסט לימון ומגישים.

קדאיף מסקרפונה/ דן לב

רינג קוטר 6

המרכיבים:

300 גרם שערות קדאיף

200 גרם חמאה מזוקקת

לקרם:

2 מיכלי שמנת מתוקה

כף סוכר

250 גרם גבינת מסקרפונה

מקל וניל

לנקטרינה:

4 נקטרינות בשלות

4 קיווי

אבקת סוכר

רוטב בלסמי מצומצם

להגשה:

200 גרם סוכר חום

100 גרם מים

קלפת תפוז חתוכה לז'וליינים

מקל קינמון

כוכב אניס

אופציות נוספות להגשה:

עלי נענע לעיטור

אופן ההכנה:

מאווררים קלות את שערות הקדאיף ומערבבים עם חמאה מומסת.

יוצרים מן הקדאיף עיגולים קטנים, מניחים במגש מרופד בנייר אפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות. מצננים.

בינתיים חותכים את הנקטרינות לפרוסות ומערבבים עם אבקת סוכר ובלסמי מצומצם. מניחים בצד לספיגת טעמים.

במקביל, קולפים ז'וליינים מן התפוז ומבשלים עם הסוכר והמים עד להסמכת מי הסוכר. מניחים את הז'וליינים לייבוש.

הקרם:

במיקסר עם וו גיטרה פותחים מעט את גבינת המסקרפונה, מוסיפים מקל וניל וסוכר.

מחליפים את הגיטרה בוו בלון ומוסיפים את השמנת המתוקה, מקציפים קלות עד לקבלת קרם אוורירי ויציב.

ההרכבה:

מעבירים את הקרם לשק זילוף, מזלפים מן הקרם על גבי צלחת ההגשה, מדביקים את הקדאיף לצלחת (בעזרת הקרם) ומזלפים טבעות אחידות של קרם על גבי עיגולי הקדאיף,

מעטרים בפרוסות הנקטרינה ובריבת תפוז ביתית.

 

צילום סטילס: דרור הופמן

מיקי שמו עושה בית ספר – עונה 2 – פרק 3 – סטיילינג
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים