עוגת שכבות אגוזים וקפוצ'ינו של מיקי שמו 17

מתוך "מיקי נטו"

המרכיבים לתבנית קפיצית בקוטר 18 ס"מ:

לבצק:

6 חלבונים מביצים גדולות (L) בטמפרטורת החדר

250 גרם (¼1 כוסות) סוכר

קורט מלח

2 כוסות אגוזי מלך קצוצים דק

70 גרם קמח תופח (1/2 כוס)

למלית:

100 גרם (½ כוס) סוכר

2 כפיות קפה נמס

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

לאגוזים בסירופ:

100 גרם מים

135 גרם סוכר

200 אגוזי לוז גרוסים

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. הבצק: בקערת מיקסר עם וו בלון מקציפים חלבונים עם סוכר ומלח כ-5- 7 דקות במהירות בינונית עד לקבלת קצף יציב.
  3. מקפלים אגוזים וקמח בעזרת מרית לתערובת אחידה.
  4. מניחים את הרינג של התבנית על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה, ממלאים ברבע מן הביסקווי (בעובי של כ-1/2 ס"מ)  וחוזרים על הפעולה 3 פעמים נוספות. משטחים קלות בעזרת מרית. אופים כ-15 דקות עד הזהבה. מצננים היטב.
  5. המלית: מקציפים שמנת, סוכר וקפה נמס עד קבלת קציפה יציבה בגוון מוקה אחיד.
  6. הסירופ: בסיר קטן מרתיחים את המים והסוכר ומורידים מן האש ושופכים פנימה את אגוזי הלוז, מערבבים הכל, שעד שכל אגוזי הלוז הגרוסים מקורמלים בסוכר, וממתינים כשעה.
  7. כעבור שעה, מסננים את אגוזי הלוז ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה את תערובת אגוזי הלוז.
  8. קולים בתנור שחומם מראש ל 150 מעלות כ- 20-25 דקות (מידי פעם 2-3 פעמים רצוי לערבב מעט את האגוזים שבתנור).
  9. הרכבת העוגה: מניחים שכבת בצק ומעליה שכבת קרם. חוזרים על הפעולה 4 פעמים ומסיימים בקרם. מצננים כשעה. מקשטים באגוזים המסוכרים ומגישים.

מתכונים נוספים מתוך "מיקי נטו"

עוגת שכבות אגוזים וקפוצ'ינו של מיקי שמו
2.7 (54.55%) 11 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים