הרשמה לניוזלטר
ערוץ האוכל 
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
אחת ולתמיד – באיזה שמן הכי בריא לבשל, לטגן ולתבל
מהם שמני המאכל הבריאים ביותר לבישול? ואיזה שמן הכי טוב לסלט?
הוספת תגובה המגוון הגדול של שמנים צמחיים הנמצאים על המדף, החל משמן סויה, דרך שמן קנולה ושמן אגוזים ועד לשמן זית, גורם לבלבול. הרבה אנשים שואלים איזה שמן בריא יותר? באיזה שמן כדאי להשתמש לטיגון ובאיזה כדאי להשתמש בסלט?
אז הנה כמה עובדות שיעזרו להבין קצת יותר את ההבדל בין השמנים ולעזור בבחירה. כל השמנים הם מאה אחוזים שומן, ואין כל הבדל ביניהם מבחינת הערך הקלורי שלהם: כולם מכילים כמאה שלושים ושש קלוריות לכף (14 גרם). עובדה נוספת: שמן צמחי אינו מכיל כולסטרול. כולסטרול מצוי רק במזון מהחי.
בשנים האחרונות, שמן הזית זוכה להרבה כותרות והוא נחשב לשמן בריא, ובצדק. כך גם שמן קנולה שמכיל כמות גבוהה יחסית של שומן חד בלתי רווי. שמן זית ושמן קנולה עוזרים בהפחתת רמות הכולסטרול בדם, בהקטנת החמצון של כולסטרול LDL (הכולסטרול הרע) ועל ידי כך במניעת טרשת העורקים ומחלות לב.
איזה שמן הכי טוב לסלט?
כל שמן מתאים לתיבול, ולכן מה שחשוב בבחירת השמן לסלט הוא הטעם. שמן זית, שמן אגוזים, שמן שומשום ושמן בוטנים הם המומלצים ביותר.
ומה השמן הכי טוב לבישול ולטיגון?
קודם כל חשוב להבדיל בין בישול לטיגון. אין דבר כזה “שמן בישול”, אבל כשמשתמשים בשמנים צמחיים לבישול, מומלץ לבחור בשמן קנולה ובשמן זית. הם עמידים בטמפרטורות גבוהות יותר משמנים אחרים, כמו שמן סויה.
חשוב לציין שבישול לא הורס את חומצות השומן החיוניות, בעוד שטיגון דווקא כן. בטיגון, הטמפרטורה של השמן גבוהה מאוד (הרבה יותר מאשר בבישול) וחומצות השומן עלולות להתחמצן. החמצון מוריד את איכות השמן ועלול אף לגרום נזק אם צורכים ממנו בכמויות גדולות. זו אחת הסיבות להמלצה שלא להשתמש שוב ושוב בשמן שכבר טיגנו בו, ולא לחמם את השמן עד שיוצא ממנו עשן.
ואיזה שמן בריא לטיגון? לטיגון עמוק מומלץ להשתמש בשמן תירס או בשמן כותנה, בשל הרכב חומצות השומן שלהם. ההרכב שלהם מאפשר טמפרטורת טיגון גבוהה וממושכת לפני שמתרחשים תהליכי החמצון שפוגעים בתכונות השמן. לעומת זאת, שמן סויה ממש לא מומלץ לטיגון, בגלל התכולה הגבוהה יחסית של חומצות שומן רב בלתי-רוויות בו, שחשופה לחמצון מהיר.
לטיגון עמוק לא מומלץ להשתמש בשמן זית. שמן זית מכיל חומצות שומן חופשיות, אשר בטמפרטורות גבוהות יוצרות רדיקלים חופשיים. הרדיקלים האלה הם אויבינו הגדולים. הם אחראים להרס של רקמות ותאים בגוף, ולהזדקנות מוקדמת של מערכות הגוף.
לסיכום
ההמלצה היא: לתיבול ולטיגון קל – להשתמש בשמן זית כתית ללא אמצעי עיבוד נוספים. לטיגון עמוק וממושך – להשתמש בשמן תירס או כותנה. חשוב לשים לב לא לטגן באותו שמן מספר פעמים ולהשתמש בשמן נקי ללא שאריות טיגון.
עקבו אחרינו
