עושים סדר: מה השימושים של המומלצים של שמן סויה, קנולה, חמניות, זית, תירס, שומשום וקוקוס? 2

מאת ויקטור גלוגר

אני מחלק את השמן לארבע מטרות: לאידוי, לטיגון עמוק, להקפצות ולתיבול.

ישנם שמנים הנקרא "פוליוולנטים" או רב – שימושיים כמו למשל השמן זית, איתו אני משתמש כמעט להכל; לסלטים, לירקות מוקפצים, לדגים בתנור או על המנגל ולטיגון עמוק, היות ושמן הזית מגיע לטמפרטורות גבוהות מבלי להישרף.

עוד שמן מאוד שימושי הוא שמן בוטנים, קשה להשיגו אבל הוא השמן האידיאלי לציפס בגלל אותה תכונה טובה כמו שמן הזית, הוא מגיע ליותר מ – 220  מעלות מבלי להישרף, זה השמן שהצרפתים משתמשים בו.

השמנים הכי נפוצים במחוזותינו הם שמן הקנולה, שמן התירס, שמן החמניות ושמן הסויה, ארבעתם מתפרקים בערך סביב ה – 180 מעלות ויש להיזהר מחימום יתר שלהם, מבין ארבעתם אני מעדיף את שמן החמניות, הוא עדין, לא משאיר טעם לוואי וייתן לנו תוצאות מצוינות.

שמן נוסף שמגיע לארץ בתקופה האחרונה הוא שמן זרעי ענבים, זה שמן משובח, מעולה למיונז ביתי ולתיבול סלטים.

לגבי שמן שומשום, אני משתמש בו בעיקר לתיבול או למרינדות למיניהן ושמן הקוקוס, שמאוד באופנה עכשיו אצל הטבעוניים, טוב כתחליף במתכונים בו החמאה לא רצויה לנו מטעמי בריאות או כשרות, למשל כשומן להמסת שוקולד הוא מעולה וכך גם נמנעים מלהשתמש במרגרינה בקינוחי פרווה.

תכנים נוספים של ויקטור גלוגר

עושים סדר: מה השימושים של המומלצים של שמן סויה, קנולה, חמניות, זית, תירס, שומשום וקוקוס?
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים