שמעתם את הסיפור של הפחזנית שהתחפשה לענן? אם לא, כדאי שתקשיבו טוב טוב.. לג'קי אזולאי יש מתכון מעולה לפחזניות אווריריות במיוחד.
מרכיבים
כמות ל- 20 פחזניות
לבצק רבוך
250 מ"ל מים (ניתן להמיר בחלב)
1 כפית סוכר (5 גרם)
1 כפית מלח (5 גרם)
125 גרם מרגרינה בטעם חמאה
1 כוס קמח (140 גרם)
4 ביצים בגודל L (220 גרם)
לקצפת
1 חבילת שמנת צמחית (250 מ"ל)
1 שקית פודינג וניל (40 גרם)
לקראמבל
2/3 כוס קמח (95 גרם)
1/2 כוס סוכר חום דמררה (95 גרם)
75 גרם מרגרינה בטעם חמאה
למילוי
1 חבילת שערות חלבה
200 גרם פקאן מסוכר קצוץ
להגשה
מעט אבקת סוכר
0.25 כוס טחינה גולמית
2 כפות סילאן
פחזניות טחינה וסילאן עם שברי פקאן | צלמת- נופר בוגנים. סטיילינג- קרן ברק
אופן הכנה
- שמים את כל מרכיבי הקראמבל יחד בקערת מיקסר,עם וו "גיטרה", ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
- מרדדים את הבצק, בין 2 ניירות אפייה, לעובי דק, ומכניסים להקפאה.
- בינתיים מכינים את הבצק הרבוך – מרתיחים בסיר את כל מרכיבי הבצק, למעט הקמח והביצים.
- לאחר רתיחה, מוסיפים את הקמח לסיר ומערבבים היטב, עד לקבלת בצק אחיד, חלק וללא גושים.
- מעבירים את הבצק רבוך לקערת מיקסר ,עם וו גיטרה, ומפעילים.
פעולת הערבוב תקרר את הבצק, - לאחר שהבצק התקרר, מוסיפים את הביצים בהדרגה וממשיכים את פעולת הערבוב עד לקבלת מסה אחידה .
- מעבירים את המסה של בצק הפחזניות, לשק זילוף עם צנתר חלק רחב, ומזלפים את הפחזניות על גבי תבנית עם נייר אפייה.
- מוציאים את בצק הקראמבל מהמקפיא וקורצים ממנו עיגולים בגודל הפחזניות שזילפנו.
- מניחים עיגול של קראמבל מעל כל פחזנית,
- אופים את הפחזניות, בחום של 170 מעלות, במשך 40 דקות.
- להכנת הקצפת – שמים את כל מרכיבי הקצפת במיקסר עם וו "בלון" הקצפה, ומקציפים עד לקבלת מרקם אוורירי, אחיד ויציב.
- מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר משונן.
- כשהפחזניות מוכנות מקררים אותן היטב, ולאחר מכן חותכים את, "ראש" הפחזנית ושומרים אותו – ישמש בהמשך כ"מסכה" לפחזנית.
- ממלאים את הפחזנית בשכבה של שערות חלבה ומעט פקאן מסוכר קצוץ.
- מזלפים שכבה של קצפת, מעל מילוי הפחזנית ומפזרים סילאן ומעט פקאן מסוכר קצוץ.
- מכסים את הפחזנית המלאה ב"מכסה" ובוזקים מעל אבקת סוכר בנדיבות.