מתוך "לאון אל דנטה" – עונה 2, פרק 6
המרכיבים:
לרוטב:
4 כפות שמן זית
50 גרם בצל קצוץ דק
2 כפות יין לבן יבש
1 צנצנת ארטישוק בשמן ועשבי תיבול (מסונן מהנוזל)
לפסטה:
350 גרם פפרדלה
5 ליטר מים
5 כפיות מלח
פלפל שחור גרוס
להגשה:
מלח, פלפל
150 גרם מוצרלה מעושנת
50 גרם פרמג'יאנו
אופן ההכנה:
הרוטב:
- יוצקים שמן למחבת בעלת תחתית עבה ומטגנים את הבצל.
- מוסיפים שתי כפות יין לבן יבש ומבשלים עד לאידוי כמעט מוחלט של הנוזלים.
- קוצצים גס את הארטישוק (שכאמור סונן מנוזלים) ומוסיפים אותו למחבת.
- מבשלים כ- 3 דקות. שומרים חם.
- בינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן: בסיר גדול מרתיחים 5 ליטר מים. מוסיפים 5 כפיות מלח ומבשלים עד לרמת אל דנטה.
- מסננים את הפסטה ומחזירים מיד לסיר (שומרים מעט ממי בישול הפסטה).
- יוצקים את הפסטה למחבת עם הרוטב ומערבבים. מוסיפים מעט מי פסטה ומערבבים שוב.
- מתבלים במלח ופלפל.
- מעבירים מנת פסטה לצלחת גדולה, מוסיפים קוביות מוצרלה מעושנת ומעט גבינת פרמג'יאנו.
- בוזקים שמן זית, מעטרים בפטרוזליה ומגישים.