סופר פסטה: פפרדלה ארטישוק ומוצרלה מעושנת של לאון אלקלעי

המרכיבים:

לרוטב:

4 כפות שמן זית
50 גרם בצל קצוץ דק
2 כפות יין לבן יבש
1 צנצנת ארטישוק בשמן ועשבי תיבול (מסונן מהנוזל)

לפסטה:
350 גרם פפרדלה
5 ליטר מים
5 כפיות מלח
פלפל שחור גרוס

להגשה:
מלח, פלפל
150 גרם מוצרלה מעושנת
50 גרם פרמג'יאנו

אופן ההכנה:
הרוטב:

יוצקים שמן למחבת בעלת תחתית עבה ומטגנים את הבצל.
מוסיפים שתי כפות יין לבן יבש ומבשלים עד לאידוי כמעט מוחלט של הנוזלים.
קוצצים גס את הארטישוק (שכאמור סונן מנוזלים) ומוסיפים אותו למחבת.
מבשלים כ- 3 דקות. שומרים חם.
בינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן: בסיר גדול מרתיחים 5 ליטר מים. מוסיפים 5 כפיות מלח ומבשלים עד לרמת אל דנטה.
מסננים את הפסטה ומחזירים מיד לסיר (שומרים מעט ממי בישול הפסטה).
יוצקים את הפסטה למחבת עם הרוטב ומערבבים. מוסיפים מעט מי פסטה ומערבבים שוב.
מתבלים במלח ופלפל.
מעבירים מנת פסטה לצלחת גדולה, מוסיפים קוביות מוצרלה מעושנת ומעט גבינת פרמג'יאנו.
בוזקים שמן זית, מעטרים בפטרוזליה ומגישים.