מה ההבדל בין סוגי הפסטה השונים?

לכל אחת מהצורות של הפסטה יש ייעוד אחר – אוראל קמחי מסביר מתי נשתמש בכל סוג ומשתף במתכון בונוס.

בשנים האחרונות, ככל שאנחנו “נפתחים” יותר לעולם ומטיילים יותר, ככה אנחנו גם רוצים מאכלים שאכלנו בטיולים או ראינו אי שם בקצה השני של העולם. מאז הסופרים ושאר החנויות שופעים בחומרי גלם שפחות מוכרים לנו וגם בסוגי פסטה שונים מחברות שונות.

רוב הפסטות שאנחנו קונים בחנויות הן פסטות יבשות שעשויות לרוב מקמח דורום ומים, לעיתים גם בתוספת ביצים.

לפני שניגע בסוגי הפסטה, נתעכב לרגע על יצרני הפסטה.

יש הבדל גדול בין היצרנים ואיכות הפסטה שלהם. לרב נרגיש פסטה זולה גם בתוצאה הסופית,  אבל תשלום גבוה לפסטה לא מבטיח את איכותה. צריך להתנסות ולבדוק איזו חברה אתם מעדיפים ולדבוק בה. היות וכאמור, לרב הפסטה מורכבת מדורום ומים, אזי חברה שתשתמש בקמח דורום איכותי יותר, תמכור פסטה איכותית יותר.

כדאי לדעת – יש משמעות לצורה של הפסטה

לרב הפסטות מוכנות במכונה שלשה את כל הבצק ומוציאה את הצורה שאנחנו רוצים. לכל אחת מהצורות יש ייעוד אחר וזאת משום שהיא “מקבלת” את הרוטב בצורה אחרת. לדוגמא:

ספגטי –  אטריות דקות וארוכות. הן הבסיסיות והנפוצות ביותר ויתאימו כמעט לכל הרטבים אך בעיקר ל”גסים” שביניהם.

ספגטיני וטליוליני – דומות לספגטי אבל דקות ועדינות יותר. יתאימו לרטבים עדינים מאוד כמו הקפצה זריזה בחמאה ומעט פרמזן או שמנת.

פטוצ’יני – רצועות קטנות ורחבות של פסטה שלרב מורכבות מקמח ביצים ומים. בדרך כלל יהיו גם טריות. הפטוצ’יני מוכר בעיקר בזכות מנת הפטוצ’יני אלפרדו, מנת פטוצ’יני מוקפצת בחמאה ופרמזן ולעיתים גם בהוספת שמנת מתוקה.

פפרדלה- האח הרחב של הפטוצ’יני. הולך נהדר עם רטבים כבדים יותר כמו ראגו או בולונז.

יש עוד המון סוגים וצורות לפסטה ובאמת שכל אחד מהם ייחודי ומתאים לרוטב אחר.

קבלו מתכון בונוס

מתחילים בבישול הפסטה; מרתיחים סיר גדול של מים עם מעט מלח ומבשלים את הפסטה בהתאם להוראות היצרן.

במחבת ממיסים חמאה ומשחימים בה קלות את הבצל. מוסיפים מעט יין לבן כדי לעצור את ההשחמה. מצמצמים אותו בחצי ומוסיפים שמנת מתוקה, טימין מלח ופלפל. מצמצמים את השמנת בחצי עד שהיא מסמיכה.

מסננים  את הפסטה ושופכים אותה ישירות לתוך הרוטב. מקפיצים את הפסטה ברוטב עד שהוא עוטף אותה לחלוטין.

חשוב מאוד לא לקרר את הפסטה לפני, אלה לסנן וישר לשפוך לרוטב. החוק באיטליה אומר שהרוטב מחכה לפסטה ולא להפך.

מעבירים לצלחת ובוזקים הרבה פרמזן איכותי מעל.

לסיכום

היריעה רחבה מדי כדי להסביר על כל סוגי הפסטה אבל אני מקווה שעזרתי לכם להתחיל להבין את ההבדלים העיקריים ביניהם. אז לא לשכוח לבחור יצרן איכותי ואת סוג הפסטה הנכון לפי מה שאתם הולים להכין ופשוט להתענג על פסטה מעולה.

מומלץ לקרוא גם:

המדריך השלם לתפוחי אדמה

אומנות בחירת החציל