xpornplease.com pornjk.com porncuze.com porn800.me porn600.me tube300.me tube100.me watchfreepornsex.com
מאת אסף בייקר

כשאנחנו חושבים על פבלובה חשוב להבין את ההיסטוריה שלה ואת מוצאה.
הפבלובה נקראה כך על שם הבלרינה הרוסיה אנה פבלובה וההנחה היא שהקינוח הומצא לכבודה באוסטרליה, לרגל הביקור שלה שם בשנות ה – 20, למרות שקינוחי מרנג היו באופנה כבר הרבה לפני ובהרבה מקומות ברחבי העולם. בכל זאת, אם אנחנו חושבים על הפבלובה כקינוח שהומצא לכבוד בלרינה, חשוב לדמיין משהו שמזכיר חצאית טוטו של בלרינות לבנה, אוורירית ונפוחה, קלה מאוד במרקם.

לגבי המרנג – מדובר בהקצפה של חלבונים, הלבן של הביצה מוקצף עם כמות ניכרת של סוכר לקבלת קצף לבן, מבריק ויציב. תהליך ההקצפה המהיר של החלבונים גורם להם לשנות טקסטורה מטקסטורה נוזלית למרקם של קצף רך כאשר תוספת הסוכר מפתחת להם את ההרכב המולקולארי באופן שמייצב את הקצב, מונע ממנו להתפרק ונותן לו ברק, טעם מתוק ומרקם חלק ונעים.

יש כמה דגשים להכנה של מרנג טוב, שאם לא נשמור עליהם עלולים להביא לתוצאה של מרנג שלא מתייצב ונשאר נוזלי.
חשוב מאוד לוודא שהביצים טריות ושהתוקף לא פג אבל האמת ששאריות חלבונים שנשמרו במקרר נותנות את התוצאה הטובה ביותר למרנג – המגע עם החמצן מחוץ לקליפת הביצה משחרר קצת את המרקם שלהם ועוזר להם להקציף טוב.

כבר בהפרדת הביצים חשוב לשמור שהחלמון הצהוב לא יתערבב עם החלבון הלבן. החלמון הוא אלמנט שומני בביצה והוא פוגע בתכונות של החלבון וביכולת שלו להקציף כמו שצריך.

דבר נוסף הוא שחשוב להקפיד עליו: סטריליות –  כלים שטופים היטב, נקיים לחלוטין משאריות שומן או מחומרי ניקוי ועבודה עם חומרי גלם נקיים, סוכר נקי שלא טבלנו בו כפיות קפה מלוכלכות או שמיחזרנו אותו מעוגיות מסוכרות, כל ליכלוך או משהו שלא קשורים לחלבון או לסוכר עלולים לפגוע באיכות המרנג ובמרנג בכלל.

תוספת זעירה של מלח או חומרים חומציים כמו אבקת קרם טרטר או מלח לימון לא תורמים ליציבות המרנג אלא עוזרים לו להקציף יותר טוב ברמה המולקולרית ולכן לא הכרחיים.

אחרי שמתחילים את ההקצפה, מקציפים את החלבונים קצת בלי סוכר ואז מוסיפים את הסוכר בהדרגה. זה אומנם לא תנאי להצלחה של המרנג אבל זה מקצר את זמן התהליך באופן משמעותי.

הקפידו על התנאים האלה ואין סיבה שהמרנג לא יצליח!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *