מהמטבח הפרסי: "גורמה סבזי" – גולש מירקות קצוצים של מרים כהן (Mary Fleur) 1

אם גדלתם בבית פרסי או התארחתם אצל משפחה פרסית, בוודאי טעמתם את התבשיל הפרסי האופייני הזה ואם טרם יצא לכם, אז הגיעו הזמן שתכירו: גורמה סבזי, תבשיל סמיך, עשיר בירקות ובלימונים פרסיים, שחקן מרכזי שמככב במטבח הפרסי.

המרכיבים:

1 ק"ג בשר מוזה עם שומן חתוך לקוביות קטנות (במידה והבשר ללא שומן, אפשר להוסיף 4 כנפים של עוף )

5 לימונים פרסיים שחורים חתוכים לחצאים.

1/2 כוס מיץ לימון טבעי

1 כוס שמיר קצוץ

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כוס כוסברה קצוצה

1 כוס עלי סלרי קצוץ

1 כוס גבעולי סלרי קצוץ

1 כוס עלי מנגולד

1/2 כוס עלי חילבה קצוץ (עליי לציין שהריח של עלי החילבה מאד דומיננטי)

1 כוס שעועית אדומה או לוביה יבשה (מושרת במים מספר שעות) .

1 בצל גדול קצוץ

6 כפות שמן לטיגון הבשר

2 כפות לטיגון הירק (100 מ"ל)

2 ליטר מים רותחים

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף מלח

1 כף אבקת מרק עוף (לא חובה)

אופן ההכנה:

  1. מטגנים את הבצל הקצוץ עם השמן והכורכום בסיר בינוני גבוה (או בסיר לחץ).
  2. מוסיפים את קוביות הבשר בהדרגה ולטגן משני הצדדים היטב קצת לפני שהבצל משחים.
  3. לאחר הטיגון מוסיפים מים רותחים לסיר ואת שעועית המושרת לאחר סינון.
  4. מבשלים עם מכסה למשך 45 דקות על אש בינונית.
  5. מחממים 2 כפות שמן במחבת ומטגנים את כל הירקות הקצוצים עד להתרככות.
  6. לאחר שהבשר והשעועית התבשלו מעט, מוסיפים לסיר את כל הירקות המטוגנים, הלימונים השחורים, מלח, פלפל שחור, אבקת מרק עוף (לא חובה).
  7. מערבבים  היטב ומבשלים עם מכסה למשך 30 דקות על אש בינונית – נמוכה.
  8. כעבור 30 דקות מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים, מכסים ומבשלים 15 דקות נוספות או עד שכל המרכיבים מבושלים היטב.
  9. טועמים: במידה וחסר מלח או לימון מוסיפים, במידה וחסר נוזלים מוסיפים מעט מים.
  10. מגישים עם אורז לבן.

טיפים:

* את הירק רצוי לקצוץ דק בקוצץ חשמלי.

** הגולש לא צריך להיות סמיך ולא מימיי כמו מרק – אם יש יותר מדי מים, יש להגביר את האש.

*** רצוי להסיר את השמן הצף מעל התבשיל לפני ההגשה.

לעוד מתכונים של מרים כהן  Mary Fleur בפייסבוק.

מהמטבח הפרסי: "גורמה סבזי" – גולש מירקות קצוצים של מרים כהן (Mary Fleur)
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים