דברים טובים במנות קטנות: פטיפורים בכוסות של אסטלה 10

מתוך "אסטלה – כיתת אומן" – עונה 3

המרכיבים:

כוסיות שוקולד משוקולד מטומפרר
לשכבת פרלינה צנוברים:
150 גרם סוכר
2 גרם מלח (אופציונאלי)
200 גרם צנוברים קלויים
לשכבת הפרי (יוזו, אשכולית, קלמנטינה, לימון):
200 גרם פרי טרי/מחית
20 גרם סוכר
2 גרם פקטין MS
לקצפת השוקולד החלב:
250 גרם שמנת מתוקה
2 כוכבי אניס
75 גרם שוקולד חלב 47%

DSC_4657 DSC_4668
אופן ההכנה:
פרלינה:
מקרמלים את הצנוברים הקלויים קלות עם סוכר.
טוחנים עד קבלת מחית אחידה. שומרים בטמפ' החדר.
גיוון:
ניתן להכי פרלינה שקדים/שומשום מאותן הכמויות בדיוק כמו פרלינה צנובר,
רק להמיר את הצנובר בשקד קלוי/ שומשום.
שכבת פרי:
טוחנים היטב את הפרי ומוסיפים את מסת הסוכר והפקטין. מבשלים עד ל 103 מעלות.
מצננים ומעבירים לשקית זילוף.
קצפת שוקולד חלב:
מרתיחים את השמנת עם מעט וניל ואניס ויוצקים על השוקולד. מקררים לפחות 4 שעות ולאחר מכן מקציפים עד לקבלת קצפת אוורירית.
הרכבת הפוטיפור:
בכוס השוקולד מזלפים בעדינות: פרלינה, שכבת פרי וקרם שוקולד. מעטרים ומגישים.

DSC_4678

מתכונים נוספים של אסטלה

צילום סטילס: דרור הופמן

דברים טובים במנות קטנות: פטיפורים בכוסות של אסטלה
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים