מאת רותם ליברזון

זיתים מוחמצים הם באמת הכי טעימים כשמכינים אותם נכון בהכנה אישית.
תעקבו אחרי ההוראות בדיוק ואני מבטיחה לכם זיתים נפלאים.
מסיק זיתים הוא אירוע מרגש שמתרחש בדרך כלל בין החודשים אוקטובר לדצמבר. כדי לכבוש את הזיתים, יש לבחור את הזיתים הבשלים ולא את הקטנים או את אלה שהתחילו להצטמק. הזיתים צריכים להיות שלמים כשקוטפים אותם.
חשוב לדעת כי הם מאד מרים מטבעם ולכן קודם כל יש להוציא חלק מהמרירות לפני הכבישה. כדי להוציא את המרירות משרים את הזיתים בקערת פלסטיק ומכסים אותם במי ברז, לא לפני שחורצים כל זית בעזרת סכין או מבקעים אותם בעדינות עם חלוק נחל נקי.
את הקערה מניחים במקום מוצל או במקרר. ככל שההשריה תהיה אורכה יותר, כך המרירות תרד. משך הזמן נע בין ארבעה ימים לבין שבוע, כאשר כדאי להחליף את המים כל יום.
כעת כדי למנוע את העובש חייבים לעקר את הכלי בו כובשים את הזיתים. עיקור צנצנת זכוכית ניתן לבצע בשתי דרכים: להכניס את הצנצנת לתנור חם או למיקרו לעשר דקות.העיקור גורם להשמדת החיידקים שעלולים לפגוע בתהליך הכבישה.
לאחר מכן הכניסו את הזיתים עם פרוסות לימון, שום, פלפל חריף או כל טעם אחר שאתם אוהבים ומלאו מים עד סוף הכלי, כאשר על כל כוס מים מוסיפים כפית וחצי של מלח גס.
מעל  הכל שופכים שמן זית כדי שתהיה שכבה דקה מעל לזיתים. מכסים ומניחים במקום מואר אבל לא בשמש ישירה.
מדי כמה ימים פותחים מעט את המכסה כדי לשחרר את הגזים כתוצאה מהתסיסה.
כל הסיפור לוקח בערך שלושה שבועות אבל כדאי לחכות כי התוצאה שווה את המאמץ.
חשוב לציין כי אסור להוציא את הזיתים עם הידיים אלא רק עם כף נקייה, אחרת נוצר עובש מעל הזיתים.
בכלל מהרגע שמעקרים את הכלי – לא נוגעים בו בפנים עם הידיים אלא רק עם הכף.
אתם יכולים להוסיף לכבישה עלה דפנה, פלפל אנלי או פלפל שאטה חריף ויש כאלו שאפילו כובשים ביחד עם הזיתים עגבניות ובצל.
הטיפ האחרון הוא לגבי הטעם, יתכן ותרגישו שהם לא מוכנים עדיין ולכן בלי שום בעיה פשוט תמשיכו בתהליך הכבישה, ישנם פעמים שצריך אפילו מספר חודשים כדי שהזיתים יהיו מוכנים.
מאחלת לכם שייצאו לכם זיתים טעימים לכל השנה. בהצלחה ובתאבון!

תכנים של רותם ליברזון

איך כובשים זיתים?
1 (20%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים