עוגה בחושה פיסטוק ודובדבני אמרנה של אסטלה 3

מתוך "אסטלה – כיתת אומן"

המרכיבים ל – 2 יחידות:

למסה המרכזית:

280 גרם קמח רך

14 גרם אבקת אפייה

19 גרם סוכר אינוורטי

185 גרם סוכר

6.5 גרם מלח

233 גרם ביצים

205 גרם חמאה שרופה (260 גר' חמאה לפני בישול)

133 גר' מרציפן פיסטוק

200 גרם דובדבני אמרנה

16 גרם מיץ לימון

4 גרם תמצית צבע וטעם

למרציפן פיסטוק:

40 גרם פיסטוק

40 גרם מרציפן פיסטוק

60 גרם אבקת סוכר

2 גרם תמצית טעם וצבע

לסירופ הסוכר:

135 גרם מים

27 גרם סוכר

22 גרם קירש

לקישוט:

נפאז' בסיסי

פיסטוק גרוס/ מרציפן פיסטוק

דובדבני אמרנה

 

אופן ההכנה:

  1. מרציפן פיסטוק: טוחנים במעבד מזון את כל החומרים עד קבלת תערובת אחידה.
  2. המסה המרכזית: מכינים חמאה "שרופה" בסיר קטן או במחבת.
  3. מחממים ומקציפים ביצים, סוכר וסוכר אינוורטי מעל בן- מארי, מעבירים למעבד מזון ומוסיפים חמאה שרופה חמה ואת המרציפן. מוסיפים תמצית צבע וטעם, אבקות ומיץ לימון ולבסוף מקפלים פיסטוקים ודובדבני אמרנה.
  4. יוצקים לתבנית את התערובת, מכסים את התבנית במגש אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 150 מעלות כ- 50 דקות.
  5. סירופ סוכר: מרתיחים בסיר את כל החומרים.
  6. לאחר אפיה מברישים את העוגה בסירופ הסוכר.
  7. ההגשה: מרתיחים נפאז' חם עם מעט מאוד מים, מזגגים את העוגה ומקשטים בפיסטוק ירוק גרוס.
  8. אופציה נוספת: מרדדים מרציפן פיסטוק לעובי של  2 מ"מ ומצפים את העוגה במרציפן.
  9. מניחים דובדבן אמרנה על העוגה לקישוט.

מתכונים נוספים של אסטלה

עוגה בחושה פיסטוק ודובדבני אמרנה של אסטלה
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים