מאת רותם ליברזון

נכון שהכי קל לקנות בסופר את הפיתות, בעיקר בגלל שהכנת פיתות ביתיות נראית כמו פרוייקט מורכב מאוד, שמצריך תנאים מיוחדים במטבח, כמו טאבון לאפיית הפיתות אבל זה גם משתלם מהרבה מבחינות. שנים נמנעתי מהכנת פיתות כי פחדתי מהמורכבות של ההכנה, עד שבשנים האחרונות הרשת הוצפה במתכונים קלילים, חלקם אפילו כל כך קלילים, שממש לא האמנתי למראה עיניי. לדעתי אין כמו פיתות טריות , ורק לאחר שהתנסיתי בכך והכנתי בבית, הבנתי את ההבדל. נכון שמטעמי קלוריות אני משתדלת לאכול פחות בצקים, אבל פיתה ביתית וטריה מקמח מלא, היא פשוט תענוג.
הכנת הפיתות לעולם מתחילה בבצק שמרים. את הבצק מאד קל להכין: חצי קילו קמח מנופה עם שתי כפיות סוכר וכפית מלח למיקסר, מערבבים היטב שתי כפיות שמרים ומוסיפים בהדרגה כוס ורבע של מים פושרים לקבלת בצק רך. ממשיכים ללוש עוד כעשר דקות. כשהבצק מוכן, מחלקים אותו לכדורים, אותם אנו מרדדים לעיגול בעובי חצי ס"מ. אסור לרדד דק מדי ולא עבה מדי, כדי שהכיס שיוצר במהלך האפיה יהיה נכון. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה מקומח לחצי שעה להתפחה, לפני ההכנסה לתנור. הבצק יכפיל את נפחו. חשוב להפוך את עיגולי הבצק לצידם השני כדי שלא ידבקו ולהכניס לשמונה דקות לחום גבוה של 250 מעלות. באמצע האפיה, בערך לאחר ארבע  דקות, יש להפוך אותן לצידן השני עד לגמר האפיה. כבר לאחר כדקה או שתיים תראו שהם מתנפחות, והכיס המפורסם נוצר. הוא נוצר בגלל האדים שיש בבצק ובגלל הגלוטן והשמרים שבו, שמנפחים את הפיתה.
בסיום האפיה אנו מוציאים ומצננים את המאפים כשהם מכוסים במגבת מטבח כדי לשמור על הלחות שלהן. הפיתות נשמרות יום אחד בלבד בטמפרטורת חדר אך בפריזר הן תשמרנה תקופה ארוכה. לפיתות מקמח מלא, המירו את הקמח הלבן בכמות זהה בדיוק של קמח מלא טחון דק. אפשר להכין בקלות פיתות במחבת הביתי; פשוט מכינים את הבצק בדיוק כמו לפיתות בתנור, לשים,מתפיחים ואז מחלקים לכדורים ומרדדים כל כדור לגודל ולעובי שציינתי. אחר כך מטגנים אותן כחצי דקה מכל צד על אש נמוכה ורואים איך העיגולים הנפלאים האלו מתנפחים והופכים לפיתות. פשוט מראה נהדר וכמובן מאד זריז. כמובן שאפשר להכניס גוונים לבצק, כגון זעתר קצוץ או בצל מטוגן, שהופכים את הפיתה למיוחדת יותר.
תכנים נוספים של רותם ליברזון

איך מכינים פיתות בבית?
2.5 (50%) 2 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים