פיצה ביאנקה של לאון אלקלעי 0

מתכון לפיצה לבנה עם זוקיני של לאון אלקלעי מהתוכנית "לאון אל דנטה"

המרכיבים:

לבצק:

500 גרם קמח שמרים

300 מ"ל מים

2 כפיות מלח (15 גרם)

1 כף שמן זית (חומציות לא גבוהה מ-0.5%)

לרוטב:

1 זוקיני

מעט מוצרלה מעושנת

מעט פרמזן להגשה

אופן ההכנה:

1. במיקסר עם וו לישה שמים את המים, ומפעילים על מהירות 1.
2. מוסיפים 1/3 מכמות הקמח ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים עוד 1/3 מהקמח, עולים שלב במהירות ומערבלים עד לאחידות.
4. מוסיפים את ה-1/3 האחרון של הקמח ומעלים למהירות 3. לשים עד לקבלת בצק אחיד, גמיש וחלק.
5. מורידים חזרה למהירות הכי נמוכה. ממסים את המלח במעט מים ומוסיפים את המלח ואת השמן. מעלים למהירות בינונית, ולשים עד שהשמן נספג בבצק.
6. נותנים לבצק לנוח 10 דקות ואז לשים שוב במשך 20 שניות. מוציאים את הבצק ויוצרים ממנו כדור.
7. משמנים קערה במעט שמן ומניחים בה את הכדור. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד להכפלת הנפח (כשעה וחצי).
8. מוציאים את הבצק למשטח מקומח היטב, מגלגלים לצינור ומחלקים ל-3 או 4 חלקים שווים.
9. מקמחים את החלק העליון של הכדורים, לשים, מחזירים לצורת כדור ומניחים לתפיחה שנייה של כ-20 דקות על משטח עם נייר אפייה (כשה"סגירה" כלפי מטה).
10. מדליקים תנור ל – 220 – 200 מעלות. פורסים את הזוקיני לפרוסות ארוכות ודקות בעזרת מנדולינה. מגררים את הגבינה בעזרת פומפייה גסה.
11. לוקחים כל כדור בצק ומעבירים למשטח מקומח היטב. פותחים את הבצק מהמרכז החוצה. מניחים את הבצק על תבנית משומנת קלות, עגולה או מרובעת. מפזרים את הזוקיני על פני הבצק בצורה אקראית (אפשר גם בשתי שכבות). בוזקים מלח ומעט שמן זית.
12.מכניסים למגש התחתון ביותר של התנור למשך 8-6 דקות, עד להזהבת השוליים.
13. מוציאים, מפזרים את הגבינה המעושנת ומחזירים לתנור למגש העליון ביותר להקרמה קצרה מאוד. מזליפים מעט שמן זית, מפזרים מעט פרמזן ומגישים.

פיצה במחבת של מיקי שמו

חישוקי פיצה ממולאים של לאון אלקלעי

 

פיצה ביאנקה של לאון אלקלעי
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים