אותה גברת בשינוי אדרת: חישוקי פיצה ממולאים של לאון אלקלעי 0

מתוך "לאון אל דנטה" – עונה 2 – פרק 7

המרכיבים:

לבצק:

280 גרם מים קרים
15 גרם שמרים טריים
500 גרם קמח
15 גרם מלח
1כף שמן

למלית:

1 חבילה גבינת מוצרלה מגוררת
3 כפות קוביות חציל
3 כפות פטריות שמפיניון קצוצות
3 כפות קוביות קישוא
10 עגבניות שרי חצויות עם צלפים
1 פלפל קלוי עם זיתים שחורים
1 ארטישוק בשמן זית
מעט שמן זית
מעט גבינת פקורינו מגוררת

אופן ההכנה:
הבצק:

  1. בקערת המיקסר מניחים ראשית את המים והשמרים, ממיסים את השמרים בעזרת הידיים.
  2. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה.
  3. מוסיפים 150 גרם מהקמח ולשים עד לקבלת תערובת אחידה.
  4. מוסיפים 150 גרם נוספים מהקמח, מעלים מהירות ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.
  5. מוסיפים 200 גרם אחרונים מן הקמח, מעלים מהירות ולשים עד לקבלת בצק אחיד, גמיש וחלק.
  6. מנמיכים מהירות ומוסיפים את המלח והשמן, לשים עד שהשמן נספג. התהליך כולו אורך כ- 10 – 8 דקות.
  7. מוציאים את הבצק ומכדררים לכדור. משמנים את דפנות קערת המיקסר ומניחים את הכדור בקערה.
  8. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד להכפלת נפח, כשעה וחצי.
  9. מוציאים את הבצק מהקערה, מפילים אותו ומחלקים לשלושה כדורים שווים.
  10. מתפיחים שוב (עטוף בניילון), עד להכפלת הנפח.
  11. מחממים תנור ל- 220 מעלות חום עליון ותחתון.
  12. נוטלים כדור ובעזרת האצבעות יוצרים חור במרכזו.
  13. מותחים ופותחים את הבצק לבייגלה גדול ככל האפשר.
  14. מניחים על משטח מקומח ומשטחים למשטח עגול ושטוח.
  15. מעבירים לתבנית ומותחים בעדינות את הבצק כך שיגיע לכל קצוות המגש.
  16. מניחים פאסאטה בשש נקודות נפרדות על גבי הבצק ומעליה מניחים את המליות השונות.
  17. מרטיבים קלות במוקדי חיבור הבצק, מרימים את הבצק שבין המליות וצובטים כדי ליצור כיסי מליות.
  18. אופים כ- 10 דקות.
  19. זולפים שמן זית ומגישים חם חם.
אותה גברת בשינוי אדרת: חישוקי פיצה ממולאים של לאון אלקלעי
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים