מאת ויקטור גלוגר

שמו המקורי של הצ'יפס העגול בצרפתית הוא "פום סופלה". מספרים שבשנת 1937 הכינו ארוחה למלכת צרפת לרגל חנוכת הרכבת מפריז לסאן ז'רמאן אן לה ובתפריט של מסעדת הנרי הרביעי היו שניצלים וצ'יפס, השף נתן את הפקודה לטגן את הכל לפי השעה המתוכננת אך הרכבת איחרה והוא עצר את הבישול והוציא את הכל מהשמן הרותח. כשהמלכה הגיעה, הוא שוב הכניס את הצ'יפס לשמן ולהפתעתו הם התנפחו ובפוקס נולד הצ'יפס המפורסם.

המתכון הוא  קצת מסורבל: לוקחים תפוח אדמה ישנים מסוג דזירה, חותכים אותם בעובי של 3 מ"מ (הכי טוב לחתוך אותם עם סכין מנדולינה, מחממים סיר עם שמן לא כל כך חם, כ – 120 מעלות, מכניסים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם עם ערבוב מתמיד ובזהירות עד שהם הופכים רכים. לאחר מכן מוציאים אותם בעדינות בעזרת כף מחוררת ומחממים שמן ב – 180 מעלות,  שמים את הצ'יפסים בפנים וכשרואים שהם מתנפחים, מוציאים אותם ומניחים אותם על נייר סופג. עכשיו ברגע האחרון כשתרצו לסיים להכין אותם, הכניסו אותם שוב בתוך שמן רותח עד שיהיה מוזהבים ונפוחים. זו משימה לא פשוטה אבל זה בהחלט שווה את זה!

תכנים נוספים של ויקטור גלוגר

איך מכינים צ'יפס עגול (פום סופלה)?
דרגו
Share

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים