מתכון של הילה אלפרט לכופתאות של תפוחי אדמה ושקדים ברוטב עגבניות משומרות, משגע בטעמיו ובעדינות שבו. המתוך "סיפור של טעם" – עונה 2
המרכיבים:
4 תפוחי אדמה גדולים שבושלו בקליפתם
½ כוס פירורי לחם
200 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם שקדים מולבנים טחונים
2 ביצים
1 כפית מחוקה מלח דק
100 גרם פרמזן מגורדת דק
1 חופן עלי בזיליקום
גרידת לימון מלימון אחד
2 כפות שמן זית לטיגון
לרוטב:
2 קופסאות שימורי עגבניות pelati
1.5 כפית מלח
8 עלי בזיליקום טריים
4 שיני שום קלופות
1-2 פלפל חריף טרי
שמן זית
½ כפית סוכר חום
להגשה:
שמן זית
עלי בזיליקום
גבינת פרמזן מגוררת
כופתאות תפוחי אדמה ברוטב עגבניות של הילה אלפרט. צילום: שניר (סופגי) גואטה
אופן ההכנה:
- מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים רותחים.
- מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים עד לקבלת למחית חלקה.
- מוסיפים את הריקוטה, פירורי הלחם, השקדים הטחונים, מלח, ביצים ופרמזן.
- קוצצים את עלי הבזיליקום ומוסיפים לתערובת.
- מערבבים את התערובת ומוסיפים מעט גרידת לימון. טועמים ומתקנים תיבול.
- צרים קציצות קטנות, מכסים בניילון נצמד, ושולחים למנוחה של כחצי שעה במקרר.
- לאחר מנוחה מטגנים את הקציצות במחבת עם מעט שמן זית לטיגון קצר כי הקציצות עוד יתבשלו ברוטב.
- מניחים את הקציצות המטוגנות על גבי נייר סופג.
- מכינים את הרוטב: בסיר קטן מחממים את העגבניות.
- מעבירים מיד למעבד מזון, מוסיפים את הסוכר החום, השום, הבזיליקום, הפלפל החריף, המלח ושמן הזית וטוחנים.
- יוצקים את הרוטב זרה לסיר ומביאים לבעבוע עדין.
- מכניסים פנימה את הקציצות המטוגנות ומערבבים בעדינות בעזרת ניעור הסיר, עדיף לא לערבב בעזרת כף בגלל עדינות הקציצות.
- מניחים להכל להתבשל במשך כשבע דקות על אש בינונית, עם בעבוע עדין.
- מצלחתים: בקערה מניחים את הקציצות ורוטב, זולפים שמן זית, גבינת פרמזן ועלי בזיליקום שלמים.