הילה אלפרט מוציאה את החצילים , ממנת ה"מלנזנה" הדרומית, ומכניסה אחר כבוד תפוחי אדמה המעניקים לה גוון צפון איטלקי.
מרכיבים ל -8 אנשים
6 תפוחי אדמה קלופים מעט מלח
מעט פלפל שחור
150 גרם גרנה פדנו
300 גרם מוצרלה מגוררת
50-100 גרם חמאה
רוטב
400 מ"ל PASSATA (עגבניות מרוסקות מסוננות של "MUTI")
1 כף רכז עגבניות
1.5 כפית מלח
1-2 פלפל חריף טרי
4 שיני שום קלופות
8 עלי בזיליקום טריים
תפוחי אדמה בגבינות | צלמת: נופר בוגנים
אופן ההכנה
- מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
- בסיר עם מים רותחים מבשלים את תפוחי האדמה כ-20 דקות, עד לריכוך חלקי.
- במקביל מכינים את הרוטב – מחממים בסיר נפרד את רוטב ה"PASSATA" יחד עם רכז העגבניות.
- מעבירים למעבד מזון ומוסיפים פלפל חריף, שום ובזיליקום.
- חותכים את תפוחי האדמה, לאורכם, לפרוסות בעובי של כ- 1 ס"מ.
- משמנים את תבנית ההגשה כולל הדפנות.
- מתחילים להרכיב באופן הבא – שכבת תפוחי אדמה, מעליה מוצרלה, שכבה מהרוטב, נגיעה נוספת של מוצרלה, מעט "גרנה פדנה", וכן הלאה עד לכיסוי השכבה האחרונה בתפוחי אדמה.
- יש לתבל כל שכבה במלח ופלפל.
- בשכבה האחרונה מוסיפים קוביות חמאה בנדיבות שיוסיפו להשחמה ולטעם.
- אופים בתנור, שחומם מראש ל-190 מעלות, במשך כחצי שעה.
- לקראת סוף האפייה, לעלות ל-200 מעלות עד שיקבל השחמה.