הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
שיתוף
פרלינים של שוקולד במילוי וניל של דודו אוטמזגין
מתכון תוצרת בית לשוקולד פרלינים מדהימים של הקונדיטור המעולה מתוך מתוך “אומנות הפטיסרי עם דודו אוטמזגין”
הוספת תגובה
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
תבנית פרלינים
לשוקולד
400 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
לגנאש וניל
250 גרם שמנת מתוקה
1 מקל וניל
300 גרם שוקולד לבן
אופן הכנה
גנאש הוניל
1 מחממים בסיר את השמנת המתוקה, מקל הווניל ותוכנו.
2 מיד עם הרתיחה, מוסיפים את השוקולד ומסירים מהאש. מערבבים עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.
3 מוציאים את מקל הווניל, מעבירים את המסה לקערה, מכסים בניילון נצמד ומשהים במקרר עד לקירור מלא.
טמפרור השוקולד
1 ממסים את השוקולד במיקרו עד לטמפרטורה של 45מעלות. (החימום נעשה בשיטה של חצי דקה חימום, ערבוב, חצי דקה חימום, ערבוב וכן הלאה, עד לקבלת השוקולד בטמפרטורה הנחוצה)
2 יוצקים את השוקולד המומס על משטח שיש חלק ומצננים אותו תוך כדי תנועה עד לטמפרטורה של 31-32 מעלות.
הרכבת הפרלינים
1 יוצקים את השוקולד על גבי תבנית הפרלינים, כך שכל השקעים יהיו מכוסים בשוקולד. חובטים את התבנית במשטח העבודה, על מנת להוציא בועות אוויר.
2 יוצקים את שאריות השוקולד חזרה לקערה עד לקבלת שכבת שוקולד דקה בכל השקעים של התבנית. מכניסים למקרר.
3 מעבירים את הגנאש לשק זילוף ומזליפים אותו לתוך כל אחד מהשקעים, כך שהשקעים יהיו מלאים כמעט עד לסופם, אך לא לגמרי. מכניסים למקרר.
4 יוצקים על התבנית את השוקולד המטומפרר לכיסוי כל השקעים. מכניסים למקרר.
5 ברגע שהפרלינים התייצבו, מוציאים אותם מן התבנית ומגישים.
עקבו אחרינו
