פחזניות במילוי קרם וניל של מיקי שמו 0

מיקי שמו היה הורס לאמא שלו את הפחזניות, אז כפיצוי הוא החליט להכין אותן שוב ולשתף בכל הטיפים החשובים להכנת פחזניות מושלמות

מרכיבים לכ-30 פחזניות קטנות בקוטר 5 ס"מ :
100 גרם חמאה
240 מ"ל (1 כוס) חלב ( או חצי חלב וחצי מים )
140 גרם (1 כוס) כוס קמח מנופה
3 ביצים מידה XL
5 גרם (כפית) מלח
5 גרם (כפית) סוכר
לציפוי קראסט לפחזניות (ציפוי סוכר דמררה/ ציפוי קקאו) :
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר דמררה
100 גרם אבקת שקדים
100 גרם קמח
במידה ורוצים ציפוי קקאו: מורידים 10 גרם מהקמח ומוסיפים 10 גרם אבקת קקאו

המרכיבים לקרם וניל:
1/2 כוס חלב
1/2 מיכל שמנת מתוקה + 1 כף סירופ מייפל
1 כף אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה :
1. הכנת ציפוי הקראסט: במיקסר מערבבים את כל החומרים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מעבירים את התערובת בין שני ניירות אפייה ומרדדים את הציפוי לעובי 0.5 ס"מ.
3. קורצים עיגולים קוטר 6 ומעבירים למקרר עד לשימוש.
4. הפחזניה: ממחממים את התנור ל – 210-220 מעלות.
5. מרתיחים בסיר עם תחתית עבה (כדי שהתערובת לא תישרף), את החלב והמים (במידה ותרצו לשלב), החמאה, סוכר ומלח – חשוב לערבב בתחילת התהליך
6. במקביל מנפים את הקמח .
7. מנמיכים את האש לאחר הרתיחה ומוסיפים את הקמח ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת נפרדת מדופן הסיר, התערובת אמורה להיות חלקה וללא גושים .
8. מעבירים את התערובת למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית כ- 3-4 דקות עד שהתערובת מתקררת .
9. טורפים את הביצים ומוסיפים לתערובת בהדרגה תוך כדי ערבול במהירות בינונית (חשוב להקפיד שהתערובת תתקרר מעט בטרם תחילת הוספת הביצים ) עד שהתערובת חלקה ומבריקה .
10. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם פיית זילוף משוננת ( בצורת כוכב בקוטר 1.5- 1 ס"מ ) ומזלפים בקוטר 4 ס"מ במרווחים זהים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה. חשוב לזכור שהפחזניות מתנפחות וגדלות במהלך האפיה.
11. מניחים את הציפוי מן המקרר ומכניסים לתוך התנור.
12. אופים ב – 210 מעלות כ – 10 דקות, מנמיכים את חום התנור ל- 170 מעלות ומשאירים את דלת התנור מעט פתוחה וממשיכים באפיה של עוד כ -20 דקות עד שהפחזניות יציבות וחלולות.
13. מצננים על רשת עד לשימוש.
14. הכנת מילוי קרם הוניל: במיקסר עם בלון מקציפים את כל החומרים יחדיו במשך כ- 2 דקות עד לקבלת קציפה יציבה ולא חזקה מידי.
15. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר לבחירתכם ומזלפים את הקרם מתחתית הפחזנית.

פחזניות במילוי קרם וניל של מיקי שמו
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים