פחזניות במילוי קרם וניל של מיקי שמו 0

מיקי שמו היה הורס לאמא שלו את הפחזניות, אז כפיצוי הוא החליט להכין אותן שוב ולשתף בכל הטיפים החשובים להכנת פחזניות מושלמות

מרכיבים לכ-30 פחזניות קטנות בקוטר 5 ס"מ :
100 גרם חמאה
240 מ"ל (1 כוס) חלב ( או חצי חלב וחצי מים )
140 גרם (1 כוס) כוס קמח מנופה
3 ביצים מידה XL
5 גרם (כפית) מלח
5 גרם (כפית) סוכר
לציפוי קראסט לפחזניות (ציפוי סוכר דמררה/ ציפוי קקאו) :
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר דמררה
100 גרם אבקת שקדים
100 גרם קמח
במידה ורוצים ציפוי קקאו: מורידים 10 גרם מהקמח ומוסיפים 10 גרם אבקת קקאו

המרכיבים לקרם וניל:
1/2 כוס חלב
1/2 מיכל שמנת מתוקה + 1 כף סירופ מייפל
1 כף אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה :
1. הכנת ציפוי הקראסט: במיקסר מערבבים את כל החומרים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מעבירים את התערובת בין שני ניירות אפייה ומרדדים את הציפוי לעובי 0.5 ס"מ.
3. קורצים עיגולים קוטר 6 ומעבירים למקרר עד לשימוש.
4. הפחזניה: ממחממים את התנור ל – 210-220 מעלות.
5. מרתיחים בסיר עם תחתית עבה (כדי שהתערובת לא תישרף), את החלב והמים (במידה ותרצו לשלב), החמאה, סוכר ומלח – חשוב לערבב בתחילת התהליך
6. במקביל מנפים את הקמח .
7. מנמיכים את האש לאחר הרתיחה ומוסיפים את הקמח ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת נפרדת מדופן הסיר, התערובת אמורה להיות חלקה וללא גושים .
8. מעבירים את התערובת למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית כ- 3-4 דקות עד שהתערובת מתקררת .
9. טורפים את הביצים ומוסיפים לתערובת בהדרגה תוך כדי ערבול במהירות בינונית (חשוב להקפיד שהתערובת תתקרר מעט בטרם תחילת הוספת הביצים ) עד שהתערובת חלקה ומבריקה .
10. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם פיית זילוף משוננת ( בצורת כוכב בקוטר 1.5- 1 ס"מ ) ומזלפים בקוטר 4 ס"מ במרווחים זהים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה. חשוב לזכור שהפחזניות מתנפחות וגדלות במהלך האפיה.
11. מניחים את הציפוי מן המקרר ומכניסים לתוך התנור.
12. אופים ב – 210 מעלות כ – 10 דקות, מנמיכים את חום התנור ל- 170 מעלות ומשאירים את דלת התנור מעט פתוחה וממשיכים באפיה של עוד כ -20 דקות עד שהפחזניות יציבות וחלולות.
13. מצננים על רשת עד לשימוש.
14. הכנת מילוי קרם הוניל: במיקסר עם בלון מקציפים את כל החומרים יחדיו במשך כ- 2 דקות עד לקבלת קציפה יציבה ולא חזקה מידי.
15. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר לבחירתכם ומזלפים את הקרם מתחתית הפחזנית.

פחזניות במילוי קרם וניל של מיקי שמו
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים