חמאת זיתי טאזוס

1 מברישים את פרוסות החציל בשמן זית משני הצדדים וממליחים.

2 מכניסים אותן לשקית וואקום ומאדים בתנור אדים או בסיר עם מים רותחים למשך 40 דקות.

3 מוציאים למי קרח ומצננים במשך 30 דקות.

4 פותחים את שקית הוואקום וחותכים את החציל לקוביות בגודל 1/2*1/2 ס”מ.

5 חותכים את העגבניה לרבעים, מסירים את הגרעינים וחותכים שוב לקוביות בגודל 1/2*1/2 ס”מ.

6 ממיסים בסיר את החמאה, המים והלימון תוך כדי ערבוב עד לקבלת אמולסיה.

7 מוסיפים את הזיתים, קוביות העגבנייה, החציל והשום ומבשלים תוך כדי ערבוב למשך 5 דקות נוספות.

8 מוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל לבן. מערבבים ומורידים מהאש.

פרידה

1 מחממים תנור לטמפרטורה של 220 מעלות.

2 מחממים מחבת גריל לחום גבוה ומשמנים בשמן זית.

3 צורבים את הדגים מצד הבשר למשך 2 דקות, מתבלים במלח ומברישים בשמן זית.

4 הופכים את הדגים לצד העור וצורבים אותם במשך 2 דקות נוספות.

5 מעבירים את הדגים לתבנית מרופדת בנייר פרגמנט, מזלפים עליהם מעט שמן זית, מתבלים במלח ובתימין וצולים בתנור שחומם מראש למשך 5 דקות.

אופן ההגשה

1 מניחים את הדג בצלחת כשהעור כלפי מעלה.

2 יוצקים עליו את חמאת זיתי הטאזוס.

3 מקפידים להגיש את המנה עם קוביות חצילים, עגבניות והזיתים שבושלו בחמאה.

הרשמה לאתר

שכחת סיסמה?