ריבוליטה מטוסקנה מתוך "סיפור של טעם עם הילה אלפרט" 0

"מורתח מחדש", זה פירושו המילולי של הנזיד העשיר הזה שנולד בטוסקנה של ימי הביניים חבל ארץ היודע מטבח אצילים ולצידו איך מבשלים שמחת עניים. באירופה של אז, עוד לא שמעו על השעועית, העגבנייה או תפוחי האדמה, הם יצטרפו לתבשיל הזה אחר כך, כשיגלו את אמריקה.

מרכיבים (8 סועדים)

350 גרם שעועית ‏לבנה מושרית ליממה במים, במהלכה מחליפים את המים

4 עלי מרווה

24 עלי כרוב שחור // קייל

1/2 כוס שמן זית

1 בצל אדום בינוני קצוץ

3 שיני שום קצוצות

1 פלפל אדום חריף, טרי קצוץ דק על זרעיו

1 כרישה, החלק הלבן חצויה לאורכה ופרוסה לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ

3 גזרים חתוכים לטבעות

6 עלי בזיליקום קצוצים דק

3 ענפי סלרי קצוצים גס

עלי טימין מ-4 ענפים

1 פחית עגבניות פולפה (400 גר')

2 כפות רכז עגבניות

3 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות גדולות

1/2 כיכר לחם חיטה מלאה

מעט מלח ופלפל

מיץ מלימון אחד

קליפה מלימון אחד

ריבוליטה | צלמת - נופר בוגנים

ריבוליטה | צלמת – נופר בוגנים

אופן ההכנה

  1. מסננים את השעועית ומכניסים אותה לסיר בינוני ביחד עם עלי המרווה.
  2. מוסיפים 8 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
  3. מנמיכים את הלהבה לאש קטנה ומבשלים בסיר מכוסה משך כשעתיים, או עד שהשעועית רכה.
  4. בעזרת כף מחוררת מוצאים כמחצית מכמות השעועית ושומרים בצד.
  5. בעזרת מועך פירה או בלנדר מוט, תלוי כמה חלק תרצו את זה, מועכים את השעועית שנותרה במים.
  6. משרים את עליי הקייל בקערה עם מים.
  7. שוטפים היטב תחת מים קרים, זורמים, מסירים את חלקו התחתון של העלה וחותכים אל העלה לרצועות דקיקות.
  8. בסיר גדול, נוסף, מחממים את השמן, מנמיכים לאש נמוכה ומטגנים בו את הבצל, השום והפלפל החריף.
  9. מוסיפים את הכרישה, הגזר, הסלרי, הבזיליקום והתימין.
  10. מגבירים לאש בינונית ומטגנים משך כשבע דקות תוך ערבוב.
  11. מוסיפים את העגבניות ורכז העגבניות ומביאים לרתיחה.
  12. מוסיפים את השעועית המרוסקת עם מי הבישול ומביאים שוב לרתיחה.
  13. מוסיפים את תפוחי האדמה ואת הקייל ומביאים לרתיחה נוספת.
  14. מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים ומבשלים כשעה נוספת.
  15. מוסיפים הלימון, קליפה ומיץ, ממליחים ומפלפלים. טועמים ומתקנים תיבול.
  16. במקביל אופים את הלחם בתנור עד לייבושו, כ-15 דקות.
  17. מבשלים במשך 5 דקות נוספות.
  18. מוסיפים את השעועית השלמה ואת הלחם.
  19. אחרי חצי שעה אפשר לאכול.
  20. מגישים בקערה עם כמות נדיבה של לחם. אפשר לקשט בעשבי תבלין קצוצים, בבצל חי או בראש סלרי מגורד דק.

ריזוטו אפוי בתנור

סלק, בטטה וקישוא בתנור

 

ריבוליטה מטוסקנה מתוך "סיפור של טעם עם הילה אלפרט"
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים