בריוש ריקוטה ודבלים של קרן ואיציק קדוש 32

 מתכון לעוגת בריוש עם גבינת ריקוטה ותאנים של קונדיטורית "קדוש"

המרכיבים: 

לבצק:
‏500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח מניטובה לבן ועוד קצת לקימוח
‏25 גרם שמרים טריים
6 ביצים גדולות (300 גרם)
‏80 גרם (1/3 כוס + כף גדושה) סוכר ‏
‏300 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות ‏
‏10 גרם מלח ‏
למלית:
‏2 מיכלים (500 גרם) גבינת ריקוטה
‏100 גרם (1/2 כוס) סוכר ‏
‏‏1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
‏1 כף קורנפלור
‏1 כף קמח
1 ביצה גדולה
10 דבלים (תאנים מיובשות) קצוצות או חמוציות
לשטרויזל (פירורי בצק פריך):
‏ ‏140 גרם (1 כוס) קמח כוסמין
‏‏100 גרם (1/2 כוס) סוכר
‏100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות ‏
להברשה:
ביצה טרופה
להגשה:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק: שמים קמח מנופה, שמרים, ביצים וסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים 5 דקות עד לקבלת בצק אחיד.
  2. מוסיפים חמאה בהדרגה ולשים עד שהיא נטמעת לחלוטין. מוסיפים מלח ולשים עוד 6 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות המיקסר.
  3. מתיזים מעט שמן, נותנים לו לנוח מספר דקות, מחלקים את הבצק לשניים, מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
  4. מכינים את המלית: מערבבים בקערה את כל החומרים ולבסוף מוסיפים את הדבלים החתוכים ושומרים במקרר עד השימוש.
  5. מכינים שטרויזל: מעבדים את החומרים במעבד מזון בפולסים רק עד לקבלת פירורים גדולים. שומרים במקרר עד השימוש.
  6. ממלאים, מעצבים ומתפיחים: מרדדים את הבצק לאחר התפחת הלילה על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
  7. מורחים מעל את המלית בשכבה אחידה בעובי 1/2 ס"מ.
  8. מגלגלים מאחת הפאות הארוכות לרולדה לא הדוקה ומעבירים למקפיא ל-30 דקות בכדי שיהיה קל לחתוך.
  9. חותכים את הרולדה לפרוסות (שושנים) בעובי 3 ס"מ ומשכיבים אותן בתבניות הרינגים ( קוטר 8) ,מכסים במגבת ומתפיחים כשלוש שעות עד להכפלת הנפח.
  10. מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו.
  11. מצפים בשטרויזל ואופים: מרססים את העוגות בשמן בטעם חמאה ומפזרים שטרויזל.
  12. אופים 12-14 דקות עד שהעוגות זהובות מאוד.
  13. מניחים לקירור קל לפני שמשחריים מהתבנית כדי שהגבינה תתמצק.
    *שומרים עד יומיים בטמפ' החדר או עד 4 ימים במקרר. מחממים בתנור חם לפני ההגשה.

מתכון לעוגת שמרים, קינמון וקרם שקדים של איציק וקרן קדוש

מתכון לבייבי פחזניות של קרן ואיציק קדוש

בריוש ריקוטה ודבלים של קרן ואיציק קדוש
4.2 (84%) 5 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים