צלי בקר ביין ופירות יער של תום פרנץ 8

מתוך "המטבחון של קובי"

המרכיבים ל – 12 – 10 מנות:
1 נתח צלי כתף במשקל 2-2.5 קילוגרם
4 כפות שמן
1 ק"ג בצלים, קלופים וקצוצים
4 – 3 שיני שום קלופות חצויות
4 כוסות ציר עוף או בקר

עבור הרוטב:
1 כוס מיץ תפוזים
1 כוס יין אדום
1/2 כוס ריבת פירות יער איכותית
1 כף סוכר חום או דבש
300 גרם פירות יער קפואים, מופשרים על פי ההוראות שעל גבי האריזה
1 כף חומץ בלסמי
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

  1. מחממים חצי מהשמן בסיר כבד וגדול מעל להבה גדולה.
  2. מטגנים את הנתח עד שהוא מזהיב יפה מכל צדדיו. מוציאים ושומרים בצד.
  3. מוסיפים את שארית השמן לסיר ואת הבצל, מטגנים אותו עד לריכוך והזהבה קלה מאוד ומקפידים לגרד פנימה את משקעי טיגון הבשר שנותנים המון טעם לצלי, בערך 10 דקות.
  4. מחזירים את נתח הבשר לסיר.
  5. מוסיפים לסיר את שיני השום ויוצקים מעל את הציר ומביאים לרתיחה.
  6. מתבלים במלח ופלפל.
  7. מבשלים את הצלי, מכוסה, בלהבה נמוכה כשעתיים, שעתיים וחצי, עד שהוא רך מאוד.
  8. מסירים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר, מעבירים לקירור בן לילה.
  9. לאחר קירור מוציאים את הבשר מהסיר. פורסים לפרוסות ושומרים בצד.
  10. להכנת הרוטב מוסיפים לסיר מיץ תפוזים, יין אדום, ריבה וסוכר ומערבבים היטב
  11. מחממים מעל להבה בינונית עד לרתיחה, מבשלים עד לצמצום הרוטב. אם הרוטב דליל מדי, מוסיפים פנימה כפית גדושה קורנפלור או יותר מהולה ברבע כוס מים קרים ומרתיחים(
  12. מכניסים לסיר את פירות היער ומערבבים היטב,
  13. מסדרים את פרוסות הבשר ודואגים שהרוטב יכסה אותן, ומחממים יחד ברוטב.
  14. מוסיפים חומץ בלסמי
  15. מגישים את פרוסות הבשר מעל מצע של רוטב פירות יער וכן עם רוטב פירות היער מעל.

מתכונים נוספים מתוך "המטבחון של קובי"

צלי בקר ביין ופירות יער של תום פרנץ
3.7 (73.33%) 3 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים