מתוך "המטבחון של קובי"
המרכיבים ל – 12 – 10 מנות:
1 נתח צלי כתף במשקל 2-2.5 קילוגרם
4 כפות שמן
1 ק"ג בצלים, קלופים וקצוצים
4 – 3 שיני שום קלופות חצויות
4 כוסות ציר עוף או בקר
עבור הרוטב:
1 כוס מיץ תפוזים
1 כוס יין אדום
1/2 כוס ריבת פירות יער איכותית
1 כף סוכר חום או דבש
300 גרם פירות יער קפואים, מופשרים על פי ההוראות שעל גבי האריזה
1 כף חומץ בלסמי
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
- מחממים חצי מהשמן בסיר כבד וגדול מעל להבה גדולה.
- מטגנים את הנתח עד שהוא מזהיב יפה מכל צדדיו. מוציאים ושומרים בצד.
- מוסיפים את שארית השמן לסיר ואת הבצל, מטגנים אותו עד לריכוך והזהבה קלה מאוד ומקפידים לגרד פנימה את משקעי טיגון הבשר שנותנים המון טעם לצלי, בערך 10 דקות.
- מחזירים את נתח הבשר לסיר.
- מוסיפים לסיר את שיני השום ויוצקים מעל את הציר ומביאים לרתיחה.
- מתבלים במלח ופלפל.
- מבשלים את הצלי, מכוסה, בלהבה נמוכה כשעתיים, שעתיים וחצי, עד שהוא רך מאוד.
- מסירים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר, מעבירים לקירור בן לילה.
- לאחר קירור מוציאים את הבשר מהסיר. פורסים לפרוסות ושומרים בצד.
- להכנת הרוטב מוסיפים לסיר מיץ תפוזים, יין אדום, ריבה וסוכר ומערבבים היטב
- מחממים מעל להבה בינונית עד לרתיחה, מבשלים עד לצמצום הרוטב. אם הרוטב דליל מדי, מוסיפים פנימה כפית גדושה קורנפלור או יותר מהולה ברבע כוס מים קרים ומרתיחים(
- מכניסים לסיר את פירות היער ומערבבים היטב,
- מסדרים את פרוסות הבשר ודואגים שהרוטב יכסה אותן, ומחממים יחד ברוטב.
- מוסיפים חומץ בלסמי
- מגישים את פרוסות הבשר מעל מצע של רוטב פירות יער וכן עם רוטב פירות היער מעל.