עוף צלוי בסגנון קמבודי של משה בדישי 2

מתוך "טוק טוק – עוצרים לאכול במזרח"

המרכיבים:

1 עוף שלם נקי עם העור  חצוי מהגב בצורת "פרפר"

1 חופן עלי כוסברה

1 חופן עלי מנטה

1 חופן עלי נענע

1/3 כוס שמן חמניות

למיקס תבלינים קמבודי:

1 כפית שורש כורכום מגורד

½ כפית אניס טחון

¼ כפית ציפורן טחון

4 עלי ליים קצוצים

1 כף פלפל ירוק שבור

6 פלפל יבש מתוק טחון

2 כפות למון גראס קצוץ (החלק הלבן)

קורט מלח גס

3 כפות שמן לפתיחת התבלינים

לרוטב:

½ כוס עלי בזיליקום תאילנדי חלוטים וטחונים

גבעול למון גראס קצוץ

כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

5 כפות רוטב דגים

2 כפות סוכר דקלים מומס

¼ כוס מיץ ליים

¼ כוס מים לדילול

ל"נמלים":

5 כפות טפיוקה

3 כוסות מים

¼ כוס סויה רגילה

2 כפות סויה שחורה

 

אופן ההכנה:

  1. הרוטב: טוחנים היטב את כל חומרי הרוטב בבלנדר ומעבירים לקירור.
  2. ה"נמלים": מניחים את כל החומרים בסיר ומבשלים על חום בינוני תוך כדי ערבוב מתמיד (כיוון שהטפיוקה נדבקת) במשך כ- 20 דקות. מסננים ושומרים בצד עד להגשה.
  3. העוףמחממים תנור ל- 220 מעלות.
  4. מפרידים את העור מהעוף מבלי שיקרע בעזרת יד משומנת, מניחים בזהירות עשבי תיבול בין העור לבשר העוף.
  5. מוזגים 3 כפות שמן למיקס התבלינים ומערבבין היטב  כדי שתיווצר משחת תבלינים.
  6. מחממים מחבת לחום בינוני עם שמן חמניות, מעסים מעט את העוף במשחת התבלינים ומורחים באופן שווה על העור של העוף.
  7. צורבים את העוף (צד העור כלפי מטה) כ- 3 דקות, הופכים את העוף וצורבים 3 דקות נוספות.
  8. מעבירים את העוף למגש ומעבירים לתנור לצלייה למשך כחצי שעה.
  9. בינתיים מוסיפים לרוטב 2 כפות טפיוקה מבושלת ומערבבים כך שהכדורים השחורים יראו כמו נמלים בתוך הרוטב החמצמץ. מגישים את העוף יחד עם הרוטב. בתאבון.

 

 

 

תכניות נוספות של "טוק טוק"

עוף צלוי בסגנון קמבודי של משה בדישי
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים