מאת אוראל קמחי

הרבה אנשים נרתעים מהמחשבה לאכול שורשים אז בואו ונעשה סדר: מה זה בכלל ירקות שורש?

ההגדרה הכי פשוטה היא כל ירק שהחלק אותו אנחנו אוכלים גדל באדמה. לדוגמא: גזר, סלק, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, קולורבי ועוד הרבה ירקות שונים ומגוונים. לרב מה שמאפיין את הירקות האלה הוא המרקם המוצק שלהם לעומת ירקות כמו עגבניה או מלפפון שיהיו רכים מהם משמעותית ולרב נאכל אותם גם חיים, ללא בישול.

הרעיון הוא להתחיל לקנות את הירקות האלה ופשוט להתחיל לבשל ולנסות. בהתחלה עם מתכונים מהאינטרנט או מספרי בישול או מהטלוויזיה כמובן.

אפשר לנסות ולהתחיל לאכול אותם חיים. סלק, קולורבי, גזר כמובן אוהבים להיאכל חיים ופריכים. אני אוהב לשלב אותם עם לימון ושמן זית טוב. לדוגמא; לקחת קולורבי, לקלוף אותו ולפרוס אותו דק מאוד כמו קרפצ'יו. לסדר על צלחת הגשה, לשים מיץ לימון, שמן זית, מלח, פלפל, פרמז'ן ואגוזי מלך קצוצים ומתקבל קרפצ'יו קולורבי קליל, מרענן וטעים.

את שאר הירקות שלא ניתן לאכול חיים, או שלא רצוי כי הם פחות טעימים ככה; כמו שורש סלרי ושורש פטרוזיליה – אני אוהב לבשל בישול יחסית מינימלי. המתכון האהוב עליי הוא סלט האפיו של הסבתא הירושלמית שלי. זהו סלט של יהודי הבלקן שנהוג להגיש בדרך כלל בערב פסח; קולפים ושוטפים היטב שורש סלרי ופורסים לפרוסות בגודל ביס בעובי של כ – 2 ס"מ. יש כאלו שלא קולפים את הסלרי ורק שוטפים אותו היטב. אם כן משרים את הסלרי שעתיים במים, כדי להוציא את החול ולאחר מכן לשטוף אותו שוב היטב. לבישול מעבירים את הסלרי יחד עם גזר פרוס לאותו עובי לסיר עם שתי כפות שמן זית ומים לכיסוי. מביאים לרתיחה ומבשלים כ – 5 דקות. אחרי 5 דקות מוסיפים כף סוכר ו – 2 כפות מיץ לימון טרי ומבשלים עוד כרבע שעה עד 20 דקות שהסלרי והגזר התרככו אבל לא איבדו את צורתם. יש כאלה שמגישים את זה כסלט חם אבל אני אוהב להגיש אותו אחרי קירור בטמפרטורת חדר. אפשר לגוון ולהוסיף מעט יוגורט או גבינה בולגרית טובה למרות שזה לא נהוג אבל ככה אני אוהב להגיש.

תכנים נוספים של אוראל קמחי

עבודת שורשים: ירקות שורש טעימים ומזינים ששווה להכין בבית
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים