מתכון של קיץ: קרפ במילוי סלמון כבוש של צ'רלי פדידה 0

מתוך "אלופים במטבח"- עונה 3

המרכיבים ל-4 סועדים:

לבלילת הקרפ:
1 כוס קמח
1 כפית סוכר
½ 1כוס חלב
1 כפית שמן תירס
2 ביצים מס' 2

למילוי:
400 גרם פילה סלמון טרי
6 כפות ערק
1 כף עירית קצוצה
1 כף בצל קצוץ
1 כפית טרגון קצוץ
½ כפית קארי אדום
מלח ופלפל
2 כפות שמן זית

לקרם השומר:
2 יחידות שומר חתוך גס ללא ליבה
2 כפות ערק
¼ כוס חלב
מלח
פלפל לבן

sakmon roll (2)

אופן ההכנה:
1. הקרפ: מניחים בקערה את כל החומרים וטורפים היטב במטרפה עד לקבלת בלילה הומוגנית.
2. מעבירים את הבלילה דרך מסננת דקה על מנת למנוע גושים.
3. מחממים מחבת טפלון בקוטר 15 ס"מ ויוצקים שכבה דקה של בלילה שתכסה את כל פני המחבת. לאחר דקה מוציאים את הקרפ מהמחבת ומעבירים לצינון (בדרך כלל הקרפ הראשון לא יוצא טוב – לא להיבהל).
4. מטגנים את כל הקרפים בשיטה זו ומניחים בצד.
5. המילוי: חותכים את הסלמון לקוביות ומעבירים לקערה. מוסיפים עירית, בצל, טרגון, מלח, פלפל, ערק וקארי, מערבבים היטב ומניחים במקרר למשך 10 דקות לספיגת טעמים.
6. קרם השומר: בסיר רחב מניחים שומר ומים עד לגובה השומר, מוסיפים מלח ופלפל לבן ומבשלים כשעה.
7. מסננים את השומר מהנוזלים ומעבירים למעבד מזון.
8. טוחנים היטב ומוסיפים בהדרגה חלב, ערק ותיבול. טועמים ומשלימים טעמים אם יש צורך. חשוב להוסיף את כל הנוזלים בהדרגה כדי להגיע לסמיכות הרצויה.
9. ממלאים את הקרפ במלית הסלמון ומגישים לצד קרם השומר.

צילום סטילס: שמעון "מבעד לעדשה".

 

צפו בתכנית צ'רלי פדידה בממלכת הדגים

מתכון של קיץ: קרפ במילוי סלמון כבוש של צ'רלי פדידה
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים