סמבוסק במילוי גבינות ורוטב פיצה של תמי בן דוד 6

פיצה בצורת כיס בצק – זה כל הסיפור רק שבאיטלקית ("קלציונה") זה נשמע הרבה יותר אקזוטי. הסגירה של הבצק על הרוטב והמלית שומרת את העסיסיות גם של המילוי וגם של הבצק. ברגע שהרעיון הובן, ניתן לשחק ולשנות את הרכב המלית לפי הטעם וההעדפה האישית

המרכיבים ל- 10 יחידות

לבצק:

500 גר' קמח תגמיש [נוסחה משופרת]

1 כפית (5 גר') מלח

1 כף גדושה (15 גר') סוכר

360 מ"ל מים

1 כף (10 גר`) שמרים יבשים

2 כפות (25 גר') שמן זית

לרידוד:

מעט תגמיש או תמי רב תכליתי

למלית

250 גרם רוטב עגבניות (מוכן בבית או קנוי)

150 גרם גבינה בולגרית מפוררת

150 גרם גבינת מוצרלה קשה מגוררת

200 גרם גבינה צהובה מגוררת

לא חובה: זיתים ירוקים/שחורים

להברשה וציפוי (לפני אפייה):

ביצה + חלמון + כפית שמן טרופים קל

3-4 כפות שומשום

קלציונה/סמבוסק במילוי גבינות ורוטב פיצה

קלציונה/סמבוסק במילוי גבינות ורוטב פיצה

אופן ההכנה

1. הבצק- בקערת מיקסר מצויד בוו לישה שמים את הקמח, הסוכר והשמרים, מערבבים ויוצרים גומה, מוסיפים את יתר המרכיבים (שמן זית, מים, ומלח) ולשים משק 5-6 דקות עד קבלת בצק אחיד.

2. מעבירים לקערה משומנת/מקומח קל- מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה עד הכפלת נפח (כשעה עד שעה וחצי).

3. מרדדים- מקמחים קל ביותר משטח עבודה. מרדדים (רצוי לחלק את הבצק לכדורים, לעבודה נוחה יותר) לעלה בעובי חצי ס"מ וקורצים בעזרת רינג (של פנקייק יתאים) עיגולים בקוטר 12 ס"מ.

4. ממלאים- יוצקים במרכז כל עיגול מעט רוטב עגבניות ומפזרים מעל מחצית משטח העיגול את גבינות והזיתים. מקפלים את מחצית העיגול הריקה מעל החצי עם הרוטב והגבינות וסוגרים בהידוק עם מזלג או צביטות.

5. מניחים את הכיסונים בתבנית מרופדת נייר אפייה, מכסים בשקית רפויה ומשהים לתפיחה שנייה קצרה של כ-20 דקות.

6. מחממים תנור ל-190 מעלות.

7. מברישים ואופים- מברישים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום. אופים 25 דקות עד הזהבה. מוציאים מהתנור ומצננים מעט (זהירות, המלית רותחת).

 

למתכונים נוספים של תמי בן דוד

סמבוסק במילוי גבינות ורוטב פיצה של תמי בן דוד
4.6 (92.5%) 8 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים