עוגת גבינה ושוקולד: חולמים עליה שבועות
אפרת ריכטר, קונדיטורית מסעדת "כרמים" עם מתכון לעוגה שסוגרת את הפינה למתלבטים האם ללכת על עוגת שוקולד או עוגת גבינה
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
המרכיבים לתבנית קפיצית עגולה בקוטר 26
300 גרם שוקולד לבן
750 גרם גבינת שמנת 30%
1 כוס סוכר
1 מיכל שמנת חמוצה (250 מ”ל)
1 כף גדושה קורנפלור
4 ביצים
לתחתית:
50 גרם חמאה מומסת
140 גרם (בערך חצי שרוול) ביסקוויטים חומים טחונים דק
לגנאש:
100 גרם שוקולד מריר
1 חבילת שמנת מתוקה
אופן הכנה
לתחתית
1 מערבבים יחד את החמאה ואת פירורי הביסקוויטים ומרפדים בעזרת התערובת את התבנית. יש לשים לב שמהדקים היטב אחרת הבלילה עלולה לנזול בתוך התנור.
לעוגה
1 במיקסר מערבבים יחד את השמנת עם הסוכר.
2 מוסיפים את הקורנפלור.
3 ממיסים את השוקולד הלבן במיקור או בעזרת בן מארי.
4 כשהקורנפלור נטמע היטב בבלילה יש להוסיף את השוקולד המומס.
5 בקערה נפרדת יש לערבב את הביצים עם השמנת החמוצה ולאחר שהשוקולד נטמע להוסיף גם אותם לבלילה שבמיקסר.
6 כאשר הבלילה חלקה יש למזוג בתבנית עם תחתית החמאה והביסקוויטים.
7 מחממים תנור ל – 150 מעלות, בתחתית התנור מניחים כלי עם מים חמים (ליצירת אדים) ומכניסים את העוגה.
8 מחממים את העוגה בין חצי שעה לשעה ב- 150 מעלות ואז מנמיכים את המעלות ל – 110 עד שהעוגה יציבה (סבלנות, זה עלול לקחת זמן מה).
9 ** טיפ חשוב: כשמוציאים את העוגה יש להעביר סכין בדפנות- העוגה מתכווצת מעט וכך היא תישאר עם שוליים חלקים ויפים.
10 מכינים את הגנאש: מחממים את השמנת והשוקולד בסיר קטן או במיקרו ומערבבים.
11 כשהעוגה מצטננת שופכים עליה גנאש שוקולד חם.