מתכון לסופגניות קלאסיות וטיפים של מיקי שמו להצלחה בטוחה

המרכיבים ל – 43 – 40 סופגניות:

1/2 ק"ג קמח + 1/2 שקית "משפר אפיה שימרית"

1/2 כוס סוכר (100 גר')

1 כפית מלח (10 גר')

3/4 כוס חלב/מים (150 גר')

4 ביצים XL

175 גר' חמאה

3/4 שקית – "שימרית" – שמרים טריים שאין צורך בהמסתם

1 כף ברנדי

אופן הכנה:

  1. מערבבים במיקסר, עם וו לישה, את הקמח, שמרים, סוכר ,חלב ומשפר האפיה .
  2. מוסיפים את הביצים, מלח ולשים במשך 5 דק' במהירות בינונית-איטית.
  3. מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי לישה עד קבלת בצק חלק ואחיד ללא בליטות (עוד 5 דקות).
  4. מוציאים הבצק ועוטפים בניילון נצמד מקומח למשך שעה בטמפ' החדר, עד הכפלת נפח הבצק.  מוציאים את האוויר מהבצק ומכסים שנית בניילון למשך כרבע שעה.
  5. מחלקים את הבצק ל-40 יח' של 35 גר' כ"א ומגלגלים לכדורים.  מתפיחים עד הכפלת הנפח בטמפ' החדר.
  6. מחממים שמן קנולה.
  7. מטגנים כך שראשית מכניסים את החלק שקיבל "קליפה" לשמן והופכים לאחר כ-3 דקות למשך 3 דקות נוספות.
  8. ממלאים בריבת משמש, ריבת חלב, פובידל, רוזמרי או ריבה מעורבת.
  9. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים.

טיפים של מיקי להצלחת המתכון:

להכנת הבצק:

  • חשוב מאוד להקפיד על זמני לישה, קרי: 10 דקות וכן, על המהירות האיטית בלישה בעזרת הוו לישה.
  • כמו כן, חשוב להקפיד על טמפ' החמאה בזמן הכנסתה לבצק – קוביות בטמפ' בין המקרר למטבח.

בזמן התפיחה:

  • יש לחמם תנור ל-50 מעלות ולכבות אותו. להכניס תבנית עם מים לתנור ובמקביל להכניס את הסופגניות לתפיחה עד הכפלת הנפח.  זאת ע"מ שלא תתקבל קליפה חיצונית קשה והסופגנייה לא תתהפך מיד בכניסתה לטיגון בשמן. לחילופין, אפשר לכסות את הסופגניות במטלית בד – מטלית מטבח.

לגיוון: ניתן צפות בפונדנט ,בשוקולד,בממרח חלבה ועוד.

 

מתכון לסופגניות אפויות

מתכון לסופגניות על מקל של תום פרנץ121

 

 

סופגניות של מיקי שמו
3 (60%) 2 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים