מתוך "המטבחון של קובי"
המרכיבים:
לבשר:
1 ק"ג בשר צלעות טחון פעם אחת על מספר 5
2 בצלים גדולים חתוכים דק
4 כפות שמן זית לתערובת + 2 כפות לטיגון
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1 כפית שטוחה כמון
1/2 כוס מי סודה לשתיה
לקונפי עגבניות:
6 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות גדולות
6 שיני שום שלמות
1 פלפל ירוק פרוס
1/2 כוס שמן זית
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל
חצילים:
4 חצילים בלאדי שלמים שרופים בגריל שלמים
לפסטו:
1 כוס עלי בזיליקום שתופים
1/2 כוס עלי כוסברה שתופים
1/2 כוס עלי נענע שתופים
6 יחידות לימונים כבושים חתוכים ללא חרצנים
5 שיני שום קלוף
10 פילטים של אנשובי (מומלץ)
1 כוס שמן זית
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
1/4 כוס צנובר קלוי
להגשה:
1 כוס טחינה גולמית
1/4 כוס צנוברים קלויים
אופן הכנה:
- הבשר: בקערה גדולה מעבדים את כל המרכיבים תוך כדי לישה עם הידיים במשך כ – 10 דקות.
- מכסים ומניחים לתערובת לנוח כשעה במקרר.
- כעבור שעה מוציאים את התערובת מהמקרר ויוצרים בעזרת הידיים קציצות בגודל בינוני.
- מחממים מחבת עם מעט שמן זית.
- צורבים את הקציצות לדקה או שתיים לכל צד.
- מוציאים ושומרים בצד.
- לקונפי עגבניות: בסיר קטן מבשלים את כל המרכיבים יחד על להבה בינונית למשך חצי שעה עד שהעגבניות ושיני השום מתרככים.
- מוציאים את התערובת מהמחבת וטוחנים בבלנדר מוט לרוטב חלק ואחיד ושומרים בצד.
- מקלפים את החצילים ומסננים את הנוזלים.
- הפסטו: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון או בלנדר תוך כדי זילוף שמן הזית באיטיות ועד קבלת ממרח פסטו חלק וסמיך.
- להגשה: מסדרים את קציצות קבב הבשר.
- מניחים מעל הקציצות את בשר החצילים.
- מוזגים את רוטב העגבניות כך שיכסה 2/3 מהחצילים והבשר.
- מכניסים לתנור שחומם מראש על 220 מעלות ואופים במשך 10 דקות.
- מוציאים מהתנור ומזלפים טחינה גולמית בנדיבות.
- מפזרים כף פסטו עשבי תיבול וחופן נדיב של צנוברים קלויים.