סינייה בשר עם חצילים, עגבניות קונפי, טחינה גולמית ופסטו של איל לביא 12

מתוך "המטבחון של קובי"

המרכיבים:

לבשר:

1 ק"ג בשר צלעות טחון פעם אחת על מספר 5

2 בצלים גדולים חתוכים דק

4 כפות שמן זית לתערובת + 2 כפות לטיגון

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית זרעי כוסברה טחונים

1 כפית שטוחה כמון

1/2 כוס מי סודה לשתיה

לקונפי עגבניות: 

6 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות גדולות

6 שיני שום שלמות

1 פלפל ירוק פרוס

1/2 כוס שמן זית

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל

חצילים:

4 חצילים בלאדי שלמים שרופים בגריל שלמים

לפסטו:

1 כוס עלי בזיליקום שתופים

1/2 כוס עלי כוסברה שתופים

1/2 כוס עלי נענע שתופים

6 יחידות לימונים כבושים חתוכים ללא חרצנים

5 שיני שום קלוף

10 פילטים של אנשובי (מומלץ)

1 כוס שמן זית

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס

1/4 כוס צנובר קלוי

להגשה:

1 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס צנוברים קלויים

אופן הכנה:

1. הבשר: בקערה גדולה מעבדים את כל המרכיבים תוך כדי לישה עם הידיים במשך כ – 10 דקות.
2. מכסים ומניחים לתערובת לנוח כשעה במקרר.
3. כעבור שעה מוציאים את התערובת מהמקרר ויוצרים בעזרת הידיים קציצות בגודל בינוני.
4. מחממים מחבת עם מעט שמן זית.
5. צורבים את הקציצות לדקה או שתיים לכל צד.
6. מוציאים ושומרים בצד.
7. לקונפי עגבניות: בסיר קטן מבשלים את כל המרכיבים יחד על להבה בינונית למשך חצי שעה עד שהעגבניות  ושיני השום מתרככים.
8. מוציאים את התערובת מהמחבת וטוחנים בבלנדר מוט לרוטב חלק ואחיד ושומרים בצד.
9. מקלפים את החצילים ומסננים את הנוזלים.
10. הפסטו: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון או בלנדר תוך כדי זילוף שמן הזית באיטיות ועד קבלת ממרח פסטו חלק וסמיך.
11. להגשה:  מסדרים את קציצות קבב הבשר.
12.  מניחים מעל הקציצות את בשר החצילים.
13. מוזגים את רוטב העגבניות כך שיכסה 2/3 מהחצילים והבשר.
14. מכניסים לתנור שחומם מראש על 220 מעלות ואופים במשך 10 דקות.
15. מוציאים מהתנור ומזלפים טחינה גולמית בנדיבות.
16. מפזרים כף פסטו עשבי תיבול וחופן נדיב של צנוברים קלויים.

מתכונים נוספים מתוך "המטבחון של קובי"