הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
שיתוף
עוגת טירמיסו עם טוויסט
עוגת טירמיסו בתוספת שכבת טורט ספוגית שהכין לירן ביטון – “פינוקים” בהשראת מתכון בערוץ היוטיוב DELIZIEePASTICCi
לירן ביטון
14.08.2021
הוספת תגובה 
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
לעוגה
500 גרם ביסקוטי
500 גרם גבינת מסקרפונה
2 חלמונים
2 חלבונים
60 גרם קקאו
50 גרם סוכר
300 גרם קפה קר
500 גרם שמנת מתוקה
כפית ליקר אמרטו
50 גרם שבבי פייטה
לספונג קולייר (שכבה טורט ספוגית) :
30 גרם קמח
30 גרם קורנפלור
75 גרם חלבון
50 גרם סוכר
40 גרם חלמון
6 גרם נס קפה טחון
4 גרם סוכר אינוורטי
אופן הכנה
אופן הכנה
הכנת קרם טירמיסו:
1 טורפים את החלמונים עם הסוכר בקערה גדולה עם מטרפה ידנית.
2 מניחים סיר עם מים חמים על הגז ומניחים עליו את הקערה ממשיכים לטרוף למשך מספר דקות, לאחר מכן מורידים את הקערה מהגז. (שיטת בן מארי – יש לוודא שהמים בסיר לא נוגעים בקערה).
3 מוסיפים את גבינת המסקרפונה לקערה ומקציפים עם מיקסר חצי דקה עד לחיבור מלא.
4 מוסיפים 3 כפות מהקפה הקר וכף ליקר אמרטו ומפעילים שוב את המיקסר למספר שניות.
5 בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה וקשה.
6 מעבירים את הקצפת לקערה הראשונה ומקציפים שוב במיקסר כחצי דקה עד לאיחוי מלא של החומרים. בקערה נוספת מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב ולבן. מעבירים את החלבונים המוקצפים לקערה הראשונה ומקפלים עם מרית לאיחוי מלא.
הכנת ספונג קולייר:
1 מקציפים את החלמונים והסוכר לקצף יציב. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים והסוכר האינוורטי. מעבירים את החלבונים המוקצפים לקערת החלמונים ומערבבים עם מרית. מוסיפים את הקמח, קורנפלור ואבקת נס הקפה ומקפלים בעזרת מרית ליצירת תערובת אחידה.
2 מעבירים את התערובת לתבנית אפיה ומשטחים את הבלילה לעובי של כ -1 ס”מ.
3 אופים בחום של 200 מעלות בין 10 – 8 דקות, לאחר האפיה יש לצנן לטמפרטורת החדר לפני ההרכבה.
הרכבה
1 מכינים את העוגה בשכבות – מפזרים בתבנית שכבה של שבבי פייטה. טובלים את הביסקוטי בקפה הקר ומניחים אותם על שבבי הפייטה. מורחים שכבה של קרם טירמיסו ומעליה את הספונג קולייר קפה שאפינו, מוזגים על הספונג מעט קפה קר לכיסוי אחיד. מעל הספונג קולייר מפזרים שבבי פייטה ושוב קרם טירמיסו. מפזרים מלמעלה אבקת קקאו בנדיבות ומכניסים למקרר להתייצבות למספר שעות.
טיפים:
1 * ניתן להמיר במקום הספונג קולייר בשכבה נוספת של ביסקוטי.
2 * במידה ומעוניינים להכין בתבנית סיליקון מבצעים את סדר ההרכבה הפוך. מקפיאים את העוגה למספר שעות, מחלצים בעדינות ולאחר מכן מפזרים קקאו על העוגה, יש להכניס למקרר למספר שעות לפני ההגשה.
3 * ניתן להוסיף עוד מהליקר לקבלת טעמים חזקים יותר.
עקבו אחרינו
