מוסיפים פלפל: איזה תבלינים חייבים להיות במטבח הביתי 1

מאת רותם ליברזון

רבים מפספסים עולם שלם של טעמים בגלל חוסר ידע או נסיון וחבל. תבלינים טריים הם אבני היסוד של הבישול, הם מוסיפים צבע וריח, הם בריאים ויש להם את היכולת להפוך מנה תפלה למנה טעימה. זה נכון שמשתמשים רק במעט וכמובן אסור להפריז בשימוש בהם כי תיבול יתר יכול להרוס את המנה ולגרום לה להיות מרירה אבל כשמשתמשים בהם במידה הנכונה מדובר פלא אמיתי.

אז מהם התבלינים החיוניים מעבר למלח ופלפל?

לדעתי קודם כל הכורכום שהוא שורש וקרוב משפחה של הג'ינג'ר. הוא בא בצבע כתום – צהוב ומשמש כחלק מתערובת של קארי, מאד נפוץ במטבחים הפרסיים וההודים. צריך להשתמש בו בעדינות לתבשילי אורז, קדירות עוף, מרקים ותבשילים. הכורכום בריא מאוד וידוע כתורם למניעה של סרטן ואלצהיימר. גם הכמון שדומה לזרעי קימל, מאד דומיננטי וטוב לשימוש באורז וקטניות חומוס, פול ופלאפל. הוא מאד בריא וטוב לבעיות עיכול.
האורגנו, שמזוהה עם המטבח האיטלקי, הספרדי והיווני, מעולה לבישול עם עגבניות פיצה ופסטה , כדאי לצרוך ממנו מעט, שלא יגרום למרירות.
אל תוותרו על הפפריקה, המתוקה, החריפה או על הצ'ילי.
נעשה רגע סדר במפולפלים: פלפלים מתוקים מייצרים פפריקה מתוקה והחריפים מייצרים פפריקה חריפה והיא מתאימה כמעט לכל תבשיל ומוסיפה לו ארומה וצבע מדהימים. הצ'ילי מתאים להוספת עוקצנות במנה; בסלט, בשר או במרק.
אני גם מאד אוהבת את הקינמון שחוץ מהעובדה שהוא מתאים לקינוחים,  הוא מעולה לקציצות ותבשילים אבל באמת בכמות זעומה על מנת שלא יישתלט על הטעם.
לא נשכח את מלך התבלינים – השום. השום מתאים להכל והכמויות הן על פי בחירה ואהבה אישית. אסור לחרוך אותו במהלך הטיגון אחרת יתפתחו טעמים מרירים, ועדיף להכניס אותו בסוף הטיגון.
יש עוד כמה תבלינים פחות בסיסיים אבל חיוניים לטעמי; אגוז המוסקט שמגרדים מעט ממנו על תפוחי אדמה, תבשילי עוף או רטבי שמנת. הפלפל האנגלי מעולה להכנת צירים ותיבול בשרים. גם זרעי חרדל או זרעי כוסברה יתינו חריפות קלה לאוכל וגם תיבול ואני משתמשת בהם המון בסלטים, סטייקים ובתבשילים.
יש אינסוף תבלינים שונים אך נראה לי שזה הבסיס. רק תשמרו עליהם טריים ואפילו שווה להשקיע במטחנת תבלינים ביתית לקבלת תוצאות נפלאות וריחות וטעמים טריים. לסיום אני ממליצה על אחסון נכון של תבלינים בפריזר או בקירור ועדיף תמיד לעשות זאת בצנצנת זכוכית. יש לבדוק את הטריות שלהם בזמן הקניה ועדיף לקלות אותם מעט על מחבת כדי לפתוח אותם להעצים את טעמם.

תכנים נוספים של רותם ליברזון

מוסיפים פלפל: איזה תבלינים חייבים להיות במטבח הביתי
4 (80%) 1 vote

One thought on “מוסיפים פלפל: איזה תבלינים חייבים להיות במטבח הביתי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים