קיש תרד עם מטבעות גבינת עיזים של הנס וגלית ברטלה 7

מתוך "אופים עם ברטלה"

תבנית בקוטר 26 ס"מ

המרכיבים:
לבצק :
270 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה מס' 2
1 כף מלח (20 גרם)
75 מ"ל מים קרים
150 גרם קמח תפו"א מנופה
2 כוסות + 2 כפות קמח (300 גרם)

למלית תרד:
700 גרם עלי תרד טרי או קפוא ומופשר
5 שיני שום קצוצים
2 בצלים בינוניים קצוצים
1 כף חמאה רכה
1/4 כוס שמן זית
מוסקט, מלח, פלפל שחור לתיבול

למלית רויאל:
400 מ"ל חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם שמנת חמוצה
4 ביצים מס' 2
3 חלמונים
מלח
מוסקט
פלפל לבן
200 גרם גבינת העיזים בצורת מטבעות
50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

אופן ההכנה:
1.בצק פטה:  מערבבים בקערה את המלח והמים, מניחים בצד, מערבבים בכדי להמיס את המלח מידי פעם.
2. מערבלים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את קוביות החמאה, עד שהחמאה חלקה. חשוב לגרד מדי פעם את דופן הקערה.
3. מוסיפים את קמח תפוחי האדמה ומערבבים עד שהקמח נבלע בחמאה.
4. מוסיפים את מי המלח, הביצים ובערך 1/3 מהקמח.
5. מערבבים בהתחלה באיטיות, ואז בכמה סיבובים קצרים ומאוד מהירים (זהירות שהקמח לא יעוף החוצה מהקערה).
6.מגרדים את הקערה – ומוסיפים את כל הקמח שנותר.
7. מעבדים עד שהקמח נבלע ומתקבל בצק אחיד.
8. מניילנים את הבצק ומקררים שעתיים.
9. משמנים תבנית אפייה בקוטר 26 ס"מ.
10. מרדדים בערך 600 גרם מהבצק לעיגול בגודל של התבנית (כולל הדפנות) ורצוי שהיה קצת עודף.
11.מגלגלים את הבצק על מקל עץ מניחים מעל התבנית.
12. מהדקים היטב בדפנות ופינות.
13. מחוררים ומקררים כ – 30 דקות או 15 דקות במקפיא.
14. חותכים את עודף הבצק מעל הדופן העליון.
15. 
מלית תרד: כשמשתמשים בתרד טרי – חולטים אותו במים רותחים במשך 1/2 דקה ומסננים, ומיד יוצקים אותו לתוך מים קרים, רצוי עם כמה קוביות קרח ומסננים מיד.
בתרד קפוא – אין צורך לחלוט.
16.מטגנים את הבצל בחמאה ובשמן זית עד לשקיפות של הבצל.
17. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
18. מוסיפים את התרד, מגבירים את האש ומקפיצים לזמן קצר מאוד.
19. מורידים מהאש, מתבלים באגוז מוסקט, במלח ובפלפל ויוצקים על מגש לצינון.
20. מילוי ואפיהמפזרים את התרד לתוך תבנית הפאי עם הבצק.
21. מפזרים מעל את גבינת העיזים ואגוזי מלך.
22. יוצקים את המלית רויאל – לא עד גובה הבצק (כחצי ס"מ לפחות), ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, במשך 25-30 דקות.
23. אם מתקבל צבע עמוק ניתן להוריד את החום ל-170 מעלות ולכסות את הקיש בנייר כסף.
24. כשצבע התחתית אחיד – מצננים.
25.  משחררים את הקיש אחרי שעה של מנוחה מחוץ לתנור, ומגישים.

 

מתכונים נוספים לשבועות

קיש תרד עם מטבעות גבינת עיזים של הנס וגלית ברטלה
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים