הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
שיתוף
כדורי פרי ושוקולד ממולאים בשתי שכבות של אסטלה
הקונדיטורית אסטלה מלמדת אותנו להכין כדורי פרי ושוקולד ממולאים טעימים ויפים שאתם חייבים להכין, מתוך התוכנית "אסטלה – כיתת אומן"
הוספת תגובה 
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
כדורי טראפל שוקולד לבן ומריר מוכנים
לבסיס בראוניז:
400 גרם שוקולד מריר 60%
300 גרם חמאה
100 גרם סירופ גלוקוזה
300 גרם ביצים
620 גרם סוכר
300 גרם קמח
5 גרם אבקת אפיה
150 גרם פקאנים
לקרם הוניל מסקרפונה:
100 גרם שמנת מתוקה
30 גרם סוכר אינוורטי
150 גרם גבינת מסקרפונה
3 גרם ג’לטין
18 גרם מים קרים
1 מקל וניל
200 גרם שמנת מתוקה מוקצפת
למלית אננס:
200 גרם מחית אננס
7 גרם תערובת ג’לטין (1 גרם ג’לטין +6 גרם מים)
אופציות לגיוון – למלית אגס/פטל:
200 גרם מחית אגס
7 גרם תערובת ג’לטין (1 גרם ג’לטין + 6 גרם מים)
למלית אננס/תות/פסיפלורה:
200 גרם מחית תות
0.5 גרם קסנטן גאם מעורבב עם 5 גר’ סוכר (לפסיפלורה יש להוסיף 25 גרם סוכר)
1 גרם ג’לטין
6 גרם מים
למלית תפוז:
400 גרם מחית/מיץ תפוז
3 גרם גרידת תפוז
2 גרם קסנטן גם + 5 גרם סוכר
14 גרם תערובת ג’לטין
למלית פסיפלורה:
400 גר’ מחית פסיפלורה
2 גר’ קסנטן גם + 10 גר’ סוכר
14 גר’ תערובת ג’לטין
לזיגוג שוקולד מריר:
150 גרם מים
300 גרם סוכר
300 גרם גלוקוז
200 גרם חלב מרוכז
20 גרם ג’לטין 200 בלום
120 גרם מים
300 גרם שוקולד מריר 64%
לזיגוג לבן/ צבעוני:
180 גרם סוכר + 30 גרם מים
195 גרם שמנת
60 גרם גלוקוז
45 גרם אבקת חלב
30 גרם נפאז’ נייטראלי
95 גרם תערובת ג’לטין
אופן הכנה
בסיס הבראוניז:
1 ממיסים שוקולד, חמאה וסירופ גלוקוזה בבאן מרי.
2 במיקסר עם וו בלון מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת מסה אוורירית.
3 מאחדים את מסת השוקולד המומס עם קציפת הביצים.
4 מקפלים את האבקות לתערובת, יוצקים לתבנית ומפזרים פקאן מלמעלה.
5 אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות במשך 35 דקות.
6 מקררים ומעבירים למקפיא להתייצבות מלאה.
7 מיישרים את הקצוות, חותכים לפסים ברוחב 3 ס”מ ומניחים בצד.
קרם הוניל:
1 מערבבים בעדינות שמנת מתוקה (100 גרם), סוכר אינוורטי, מסקרפונה ווניל.
2 מוסיפים ג’לטין מרוכך בהשוואת טמפרטורה.
3 מקפלים שמנת מוקצפת ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
4 מעבירים לשק זילוף ללא צנתר.
שכבת הפרי (אגס/פטל):
1 מחממים המחית קלות, מערבבים פנימה ג’לטין מרוכך ומקררים היטב. מעבירים לשק זילוף ללא צנתר. שכבת פרי (אננס/תות/פסיפלורה): מחממים את המחית ל- 50 מעלות, מוסיפים קסנטן גאם ומעבירים לבלנדר למשך 2 דקות. מערבבים פנימה ג’לטין מרוכך. מקררים כמה שעות ומעבירים לשק זילוף ללא צנתר.
זיגוג מריר:
1 מביאים את הסוכר והגלוקוז לרתיחה מוסיפים חלב מרוכז וג’לטין מרוכך במים.
2 יוצקים את המסה כולה על גבי השוקולד המריר וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מסה חלקה.
זיגוג לבן/צבעוני:
1 מחממים את הסוכר עם המים ל- 110 מעלות. מוסיפים את השמנת והגלוקוז. מוסיפים את אבקת החלב, הנפאז’ והג’לטין.
2 בסופו של תהליך, מוסיפים צבע מאכל תואם וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מסה אחידה ללא בועות.
3 מצפים את הכדורים הממולאים ואת הבראוניז בציפוי שוקולד, מניחים את הכדורים על גבי הבראוניז, מקשטים ומגישים.
עקבו אחרינו
