הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
שיתוף
סופגניות במילוי קרם פטסייר עם קצפת ותותים של מירי מתוקה ארזי
מירי מתוקה ארזי מכינה סופגניות נהדרות לחג שאפשר לאכול ולהכין בכל השנה
הוספת תגובה 
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
מתכון ל-18 סופגניות
לבצק
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
10 גר’ שמרים יבשים
1/2 ק”ג קמח
1/2כפית תמצית וניל (או סוכר וניל)
1/2 תפוז גדול קליפה מגוררת דק ( 1/2 כפית )
1 כפות ויסקי או ברנדי
1כוס חלב בטמפרטורת החדר
1 ביצה גדולה
50 גר’ חמאה מומסת או שמן – חמניות/קוקוס
5 גר’ מלח
לטיגון
2 ליטר שמן קנולה
קרם פטסייר עם קצפת
1 כוס חלב
2 כפות סוכר
קמצוץ גרגירי מקל וניל
1 כף קורנפלור
2 כפות סוכר
3 יח’ חלמונים
1 מיכל שמנת מתוקה 38 %
מילוי תותים
4 קערות שונות
4 חבילות תותים
סוכר
3 שמנת מתוקה
1 ריבת חלב
1 נוטלה
1 ריבת תות
שקית זילוף
אופן הכנה
סופגניות
1 ניחים בקערת המיקסר את החומרים לבצק לפי הסדר הרשום מעלה
2 מערבבים בעזרת וו לישה על מהירות נמוכה כ-2 דקות.
3 מגבירים למהירות בינונית ולשים 8-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד ומבריק.
4 מניחים על השיש ומתחילים לחלק לגודל הסופגנייה הרצוי (כ-40 גרם). כדאי מאוד לעבוד עם משקל לחיתוך הבצק לגודל הרצוי.
5 מכדררים את חלקי הבצק לעיגולים חלקים ע”י לחיצת הבצק על השיש בעזרת פנים כף היד בסיבובים ועלית כף היד לכדור תוך כדי סיבוב
6 מכינים שתי תבניות תנור (רצוי עמוקות) עם גזירי נייר אפיה מרובעים.
7 משמנים כל ריבוע נייר היטב, מניחים כל כדור במרכז הנייר המשומן כך שהכדור ממש ינוע על השמן. חשוב לשמור על מרווחים גדולים בכדי שיישאר מקום לתפיחה ולא יהיה מגע ביניהם
8 כיסוי והתפחה – יש לכסות את התבניות ע”י מגבת לחה או ניילון נצמד ולהניח במקום נעים בבית לתפיחה. התפיחה לוקחת כ- שעה וחצי או יותר תלוי בחם הסביבתי .
9 זמן טיגון – מחממים סיר רחב עם שמן לכ-150 מעלות. כשיש “שבילים” של חום בתוך השמן כדאי לשים כף עץ ולראות אם סביבה מתאספות בועיות.
10 צריך להקפיד שהשמן לא יהיה חם מדי, אחרת הסופגניות לא יהיו מוכנות בפנים , ומה לעשות יש לטגן סופגנייה חלוצה על מנת להבין אם זה הזמן.
11 במידה והשמן רותח ניתן להוסיף עוד שמן וכמובן להוריד את הלהבה.
12 הכנסת הסופגניות לשמן – מרימים ריבוע נייר והופכים אותו מעל השמן כך שהבסיס עתה מתהפך והופך לחלק העליון זה שנמצא מעל השמן.
13 מטגנים צד ראשון כדקה, ואת הצד השני בדרך כלל אפילו פחות, עד להזהבה. תנו לסופגנייה להגיע לצבע שחום יותר מהסופגניות התעשייתיות .. זה הרבה יותר טעים ככה. אם הסופגנייה משחימה מהר מידי הורידו את החום והוסיפו שמן להורדת הטמפרטורה
14 מוציאים ע”י כף מחוררת ומניחים על נייר מגבת לספיגת השמן העודף.
15 לאחר מספר דקות העבירו לנייר / כלי חדש.
16 תנו לסופגנייה להתקרר רק כמה דקות על מנת לא לאכול בצק חם
מילויי תותים
1 הצטיידו בכמה חבילות תותים טריים והכינו קערות שונות של מילויים
2 קערה 1 : טוחנים תותים וסוכר במג’ימקס בפולסים עד למרקם גס.
3 קערה 2 : תותים עם קצפת עם וניל.
4 קערה 3 : מקציפים שמנת מתוקה עם ריבת חלב ביחס של 1:1.
5 קערה 4 : מקציפים שמנת מתוקה עם נוטלה ביחס של 1:1.
6 וגם – שקי זילוף עם ריבת תותים
קרם פטסייר וקצפת
1 מכינים יום לפני או מינימום 5 שעות קירור במקרר
2 בסיר מביאים לרתיחה חלב, סוכר ווניל.
3 בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, קורנפלור וסוכר.
4 כאשר החלב רותח לעשות השוואת טמפ’ בין החלב לחלמונים. מוסיפים מעט חלב רותח לחלמונים, מערבבים היטב ורק אז מוסיפים בזהירות את שאר החלב לתערובת הביצים.
5 מחזירים לסיר את כל התערובת ומבשלים תוך כדי ערבוב על אש נמוכה בעזרת מטרפה כל הזמן עד בעבוע.
6 מעבירים לקערה נקייה ומקררים היטב.
7 ביום למחרת מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה לקצף יציב.
8 בעזרת מטרפה מערבבים מעט את קרם הפטיסייר הקר ומקפלים בין שתי המסות לקרם אחיד.
9 מעבירים את התערובת לשק זילוף, מומלץ עם צנטר משונן מס.8.
10 טועמים וניהנים מכל ביס של המתכון למילוי סופגניות
עקבו אחרינו
