טעמים וניחוחות עם יובל בר – נר – עונה 5 – פרק 1 7

צ'יקן טיקה מהיר עם לחם פראתה  

המרכיבים (ל – 2 מנות):

להשריית העוף:

400 גר' פרגיות, חתוכות לרצועות

1 כפית שטוחה כמון טחון

1 כפית שטוחה גרגירי כוסברה טחונה

מעט צ'ילי טחון יבש

מיץ מלימון אחד

1כפית מלח ומעט פלפל שחור

שמן קנולה

לרוטב:

1 בצל קלוף

3 שיני שום

חתיכת שורש ג'ינג'ר קלוף באורך 3 ס"מ

1 כפית כורכום טחון

1/2 כפית צ'ילי יבש טחון

1 פחית עגבניות משומרות (400 גר' ) מרוסקות

1 מיכל קרם קוקוס (400 מ"ל)

3 כפות שמן קנולה

מלח ופלפל לפי הטעם.

לפראתה:

240 גרם קמח לבן (כוס ו-2/3)

1/2 כפית מלח

1 כפית סוכר

1/4 כפית אבקת אפיה

1 כף שמן קנולה

120 מ"ל מים

שמן קנולה להברשה לפי הצורך

להגשה: פלח לימון, עלי כוסברה או נענע  

אופן ההכנה:

  1. מכינים בצק לפראתה: מערבבים בקערה את כל המרכיבים עד קבלת בצק.
  2. מעבירים למשטח עבודה ולשים למשך 6 – 5  דקות עד קבלת בצק אחיד ואלסטי.
  3. מעבירים לקערה מכוסה למנוחה של 20 דקות לפחות.
  4. בקערה אחרת מערבבים את הפרגיות עם יתר חומרי ההשריה היטב.
  5. מניחים במקרר למשך חצי שעה לערך.
  6.  בנתיים מכינים את הרוטב לבישול העוף. טוחנים במעבד מזון את הבצל, השום והג'ינג'ר למחית חלקה.
  7. במחבת רחבה מחממים את שמן הקנולה ומטגנים בו על להבה בינונית את מחית הבצל והשום, במשך  8 – 7 דקות ,ללא השחמה.
  8. מוסיפים למחבת את הכורכום והצ'ילי ומטגנים עוד כדקה.
  9. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת קרם הקוקוס, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך כמה דקות. מתבלים במלח ומעט פלפל.
  10. מחממים מחבת צלייה עם פסים לחום גבוה .
  11. צולים את נתחי הפרגית משני צידיהם עד קבלת סימנים בולטים משני הצדדים. מעבירים לרוטב ומבשלים כ – 10 דקות לערך .
  12. מוציאים את הבצק מן הקערה ומחלקים ל – 8 כדורים שווים.
  13. מרדדים כל כדור במערוך, על משטח משומן קלות לעיגול בקוטר 20 – 15 ס"מ .
  14. מורחים את הכדור בשמן קנולה ומגלגלים לגליל רופף. מלפפים את הגליל למעין שבלול ואותו מרדדים בשנית לעיגול בקוטר 20 – 15  ס"מ.
  15. מטגנים את עיגולי הבצק במחבת חמה ומשומנת קלות משני מידיהם במשך כמה דקות, עד קבלת "יבלות" שחומות ומראה מבושל ומוכן.
  16. מגישים את העוף בקארי עם הפראתה , עם פלח לימון בצד ועלי כוסברה למי שאוהב.

פאהיטס עוף ואגסים בטורטיה עם גואקמולה

המרכיבים ( ל – 2 מנות):

לטורטיות:

1 כוס קמח תירס

1 כוס קמח חיטה

3 כפות שמן

3/4 כוס מים חמים

2 נתחי חזה עוף במשקל 300 גר' לערך, חתוך לרצועות

2 אגסי אנג'ו חתוכים לפלחים דקים

1 פלפל אדום מתוק, חתוך לרצועות

1 בצל סגול קטן פרוס דק

1/2 פלפל ירוק חריף להגשה

מעט כמון טחון

מיץ מחצי ליים/לימון

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט שמן זית

שמנת חמוצה להגשה

לגואקמולה:

1 אבוקדו אחד בשל

1 כף מיץ ליים/לימון

1/2 בצל סגול קצוץ

1 עגבניה בשלה קצוצה

כמה עלי נענע קצוצים

1/2 פלפל ירוק חריף פרוס דק

מלח ופלפל לפי הטעם

 

אופן ההכנה: 

  1. מכינים את תערובת הפאהיטס: מערבבים את רצועות העוף, הפלפל,האגסים והבצל בקערה עם מעט שמן זית. סוחטים מעל את חצי הלימון ומתבלים במלח, פלפל ומעט כמון. מניחים להשריה לכמה דקות.
  2.  בינתיים מכינים סלט גואקמולה: מועכים את בשר האבוקדו ומוסיפים את יתר המרכיבים, לקבלת מחית שאינה חלקה מדי, מתקנים תיבול לפי הצורך.
  3. מחממים מחבת צלייה עם פסים לחום גבוה ובינתיים קולים את הטורטיות על מחבת יבשה עד קבלת סימנים כהים משני הצדדים. מעבירם לצלחת ומכסים במגבת עד להגשה.
  4. במחבת הצלייה החמה מניחים את תערובת העוף וצולים במשך כמה דקות תוך ערבוב עד שהעוף מוכן והירקות צלויים ומושחמים קלות.
  5. מניחים מהפאהיטס בתוך כל טורטיה  ומקפלים לחצי.מגישים עם שמנת חמוצה מעל וגואקמולה בצד.

 

עראייס- קבב ביתי צלוי בתוך פיתה, עם סלט אגסים פיקנטי  

המרכיבים (לשתי מנות):

250 גר' בשר בקר טחון איכותי, אפשר עם מעט שומן טלה/כבששתי פיתות- חצויות לאורכן (לשתי דסקיות)

1 חופן פטרוזיליה קצוצה דק

1/2 בצל קצוץ דק

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט שמן זית

לסלט אגסים:

2 אגסי בוסק חתוכים לפרוסות דקות

מיץ מחצי לימון

1 שן שום קטנה

10 עלי נענע

1/2 פלפל ירוק חריף

להגשה:

טחינה

אופן ההכנה:

  1. מכינים את תערובת הקבב: מערבבים ולשים היטב את הבשר עם הבצל,הפטרוזיליה, המלח והפלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  2. מחלקים את התערובת לשניים ומשטחים על כל דיסקית פיתה, כך שהבשר בעובי 1 ס"מ לערך, סוגרים עם הדיסקית השניה מעל.
  3.  בינתיים מכינים סלט אגסים: מערבבים את האגסים עם יתר החומרים ומשאירים בקערה למשך 10 דקות לערך.
  4. מחממים מחבת, מעט גדולה יותר מגודל הפיתה ,לחום בינוני. מורחים את הפיתה במעט שמן זית, בעזרת מברשת ומניחים במחבת החמה. מניחים מעל סיר נקי או חפץ אחר שישמש כמשקולת.
  5. מטגנים במשך 2-3 דקות והופכים את הפיתה לצידה השני. מטגנים שוב במשך כמה דקות, עד שהבשר במרכז הפיתה נראה עשוי.
  6. חוצים את כל פיתה לשניים או לארבע ומגישים עם הטחינה ועם סלט האגסים.
טעמים וניחוחות עם יובל בר – נר – עונה 5 – פרק 1
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים