טעמים וניחוחות עם יובל בר – נר – עונה 5 – פרק 2 1

 "פריקסה"- סנדוויץ' טוניסאי בלחמניה מאודה  

המרכיבים ל – 8 לחמניות:

לבצק הלחמניות:

500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות)

20 גרם שמרים טריים או 7 גרם יבשים

5 גרם אבקת אפיה (1.5 כפיות)

30 גרם סוכר (2 כפות)

140 גרם מים (2/3 כוס)

140 גרם חלב (2/3 כוס)

30 גרם שמן קנולה (3 כפות)

18 גרם מלח

למיונז לימון הכבוש:

2 חלמונים

200 מ"ל שמן קנולה

מעט מלח ופלפל

1 כף חרדל

1 כפית סוכר

2 כפות חומץ טבעי

2 כפות לימון כבוש קצוץ

למילוי הפריקסה:

1 קופסת טונה בשמן

2 תפו"א, מבושלים, קלופים וחתוכים לקוביות

2 כפות צלפים

1 חופן עלי פטרוזיליה

2 כפות מהמיונז שהכנו

אופן ההכנה: 

  1. מכינים את הבצק ללחמניות: מניחים בקערת המיקסר את המים, השמרים, החלב, הסוכר ואבקת האפיה.
  2. מערבבים בעזרת וו לישה ומוסיפים את הקמח בהדרגה. לשים במהירות נמוכה, מספר דקות עד שהחומרים נאספים לבצק אחיד.
  3. מוסיפים את המלח ומעלים למהירות בינונית ולשים עוד כ – 5 דקות.
  4. מוסיפים את השמן בהדרגה ולשים עוד כ – 5 דקות לערך. בסוף הלישה הבצק עשוי להיות מעט דביק.
  5. מעבירים את הבצק לקערה בינונית ומכסים בניילון נצמד. מניחים בטמ"פ חדר למשך שעה וחצי או עד שהבצק יכפיל את נפחו.
  6.  בינתיים מכינים מיונז. במיכל צר וגבוה שמים ביצה, חומץ, מלח, פפריקה חריפה ולימון כבוש וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.
  7. מוסיפים את השמן תוך כדי ערבול, בתחילה לאט יותר ואחר כך בקצב מהיר יותר, תוך עבודת הבלנדר מעלה ומטה עם היד. המיונז צריך להתקבל יציב ומוצק. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  8. לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מן הקערה אל משטח מקומח קלות.
  9. מחלקים לשמונה חתיכות בגודל דומה. מעצבים כל חתיכת בצק לגליל מאורך, דמוי לחמניה קטנה.
  10. מניחים את הלחמניות על פיסת נייר אפיה ומכסים להתפחה נוספת  של כ  – 20 דקות.
  11. מביאים לרתיחה מים בסיר המתאים לקוטר סלסלת אידוי.
  12. מניחים את הלחמניות בסיר האידוי ומאדים במשך 12 דקות לערך.
  13. מוציאים את הלחמניות מסלסלת האידוי, חותכים לאורך וממלאים במיונז הלימון הכבוש, תפוחי האדמה, הטונה, הצלפים והפטרוזיליה.

 

לחמנית באו עם חזה עוף בסויה ואגסים מתוקים חריפים

המרכיבים ל – 12 לחמניות :

לבצק הלחמניות:

500 גרם קמח לבן

20 גרם שמרים טריים או 7 גרם יבשים

5 גרם אבקת אפיה

30 גרם סוכר

140 גרם מים

140 גרם חלב

30 גרם שמן קנולה

18 גרם מלח

לגלגול:

שמן ניטרלי מעורבב בשמן שומשום

לעוף בסויה:

3 יחידות פרגית  עוף  (350 גרם בערך)

5 כפות רוטב סויה

2 כפות סוכר

1 כף ג'ינג'ר מגורד

1 כפית שמן שומשום

מעט צ'ילי יבש גרוס

2 שיני שום כתושות

כמה גבעולי בצל ירוק רעננים

לאגסים:

4 אגסי אנג'ו (דיסקיות – לא שמיניות)

1 כפית מלח

2 כפות סוכר חום

מיץ מליים/לימון אחד

מעט צ'ילי יבש גרוס

1 שן שום כתושה

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק ללחמניות: מניחים בקערת המיקסר את המים, השמרים, החלב, הסוכר ואבקת האפיה. מערבבים בעזרת וו לישה ומוסיפים את הקמח בהדרגה. לשים במהירות נמוכה, מספר דקות עד שהחומרים נאספים לבצק אחיד.
  2. מוסיפים את המלח ומעלים למהירות בינונית ולשים עוד כ – 5 דקות. מוסיפים את השמן בהדרגה ולשים עוד כ – 5 דקות לערך. בסוף הלישה הבצק עשוי להיות מעט דביק. מעבירים את הבצק לקערה בינונית ומכסים בניילון נצמד. מניחים בטמפ' חדר למשך שעה עד שעה וחצי או עד שהבצק יכפיל את נפחו.
  3.  בינתיים משרים את העוף בכל חומרי המשרה למעט המלפפון והבצל הירוק. את האחרונים מניחים בקערת מי קרח, בכי לשמור על רעננותם. שומרים את העוף בקירור עד אידוי הלחמניות.
  4. מכינים את האגסים: מערבבים את האגסים עם חומרי הכבישה היטב בקערה ומניחים ללילה במקרר.
  5. לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מן הקערה אל משטח מקומח קלות.
  6. מחלקים ל-10 חתיכות בגודל דומה. מרדדים כל פיסה לאליפסה ומורחים כל חצי ממנה במעט שמן ניטרלי מעורבב בשמן שומשום.
  7. מקפלים את האליפסה לחצי על הצד המרוח בשמן כך שמתקבל מעין "פה".
  8. מניחים את הלחמניות על ניירות אפיה ומכסים. מתפיחים למשך 20 דקות נוספות לערך.
  9. מביאים לרתיחה מים בסיר המתאים לקוטר סלסלת אידוי.
  10. מניחים את הלחמניות בסיר האידוי ומאדים במשך 12 דקות לערך.
  11. בזמן שהלחמניות באידוי מחממים מחבת כבדה. מוציאים את הפרגיות מן המשרה.
  12. מניחים במחבת החמה מעט שמן ניטרלי ומשחימים את נתחי העוף היטב משני הצדדים, במשך כמה דקות עד שהעוף עשוי לגמרי. מנמיכים את הלהבה ושופכים לתוך המחבת את נוזלי ההשריה. מבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים היטב ועוטפים את הבשר כרוטב סירופי.
  13. מעבירים את נתחי העוף לקרש חיתוך, ממתינים שתי דקות, פורסים לרצועות דקות ומחזירים לרוטב הסמיך.
  14. מוציאים את הלחמניות מסלסלת האידוי, פותחים כל לחמניה במרכזה וממלאים בנתחי העוף, רצועות מלפפון ובצל ירוק.

 

לחמניה מאודה ממולאת אגסים בקרמל ונוטלה

המרכיבים ל – 12 לחמניות :

לבצק הלחמניות:

500 גרם קמח לבן

20 גרם שמרים טריים או 7 גרם יבשים

5 גרם אבקת אפיה

30 גרם סוכר

140 גרם מים

140 גרם חלב

30 גרם שמן קנולה

18 גרם מלח

לאגסים בקרמל:

4 אגסי בוסק חתוכים לקוביות

150 גר' סוכר (1 כוס)

מיץ סחוט מתפוז אחד

גרידת לימון

שלוק ברנדי/קוניאק

6 כפות נוטלה (למילוי)

2 בננות

אופן ההכנה: 

  1. מכינים את הבצק ללחמניות: מניחים בקערת המיקסר את המים, השמרים, החלב, הסוכר ואבקת האפייה. מערבבים בעזרת וו לישה ומוסיפים את הקמח בהדרגה. לשים במהירות נמוכה, מספר דקות עד שהחומרים נאספים לבצק אחיד.
  2. מוסיפים את המלח ומעלים למהירות בינונית ולשים עוד כ – 5 דקות.
  3. מוסיפים את השמן בהדרגה ולשים עוד כ – 5 דקות. בסוף הלישה הבצק עשוי להיות מעט דביק.
  4. מעבירים את הבצק לקערה בינונית ומכסים בניילון נצמד.
  5. מניחים בטמפ' חדר למשך שעה עד שעה וחצי או עד שהבצק יכפיל את נפחו.
  6.  בינתיים מכינים אגסים בקרמל: מחממים את הסוכר במחבת עמוקה מעט ומשחימים לקרמל.
  7. מוסיפים את האגסים ושתיים שלוש כפות מים ומניחים להם להתרכך במשך כמה דקות.
  8. מסננים את האגסים מהקרמל ומניחים לצינון.
  9. מוסיפים למחבת את השמנה המתוקה והברנדי ומבשלים כמה דקות עד קבלת רוטב קרמל (טופי) אחיד וסמיך מעט.
  10. לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מן הקערה אל משטח מקומח קלות.
  11. מחלקים לשתיים עשרה  חתיכות בגודל דומה.
  12. מרדדים כל פיסה לעיגול בקוטר 10 ס"מ בערך.
  13. במרכז כל עיגול מניחים כפית נוטלה ומעל כפית מהאגסים המבושלים. סוגרים בצביטה את שולי הבצק היטב מעל המלית. הופכים כל כדור ממולא ומניחים על ריבוע נייר אפיה, להתפחה למשך 20 דקות לערך, מכוסה.
  14. מביאים לרתיחה מים בסיר המתאים לקוטר סלסילת אידוי. מניחים את הלחמניות בסיר האידוי ומאדים במשך כ – 12 דקות.
  15. מוציאים את הלחמניות מסלסלת האידוי, מגישים חם עם רוטב הקרמל לטבילה.

צילום סטילס: דרור הופמן

תכניות נוספות של "טעמים וניחוחות עם יובל בר נר"

טעמים וניחוחות עם יובל בר – נר – עונה 5 – פרק 2
3 (60%) 2 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים