טעמים וניחוחות עם יובל בר – נר – עונה 5 – פרק 3 0

חצי לחם פועלים עם בשר ובצל

המרכיבים:

1 כיכר לחם לבן אחיד

200 גר' בשר טחון

1 בצל גדול פרוס קצוץ

1 עגבניה בשלה פרוסה

1 חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

1/2 פלפל ירוק חריף פרוס (למי שאוהב)

3 כפות שמן זית לטיגון

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

גרידת ג'ינג'ר

רוטב דגים

למיונז:

2 חלמונים

1 כף חרדל דיז'ון

2 כפות חומץ טבעי או מיץ לימון

200 מ"ל שמן קנולה

1 כפית שטוחה מלח

אופן ההכנה:
1. כדי להחזיר פריכות וחיות ללחם, מרטיבים קלות במים את הכיכר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות למשך 7 – 6 דקות.
2. בזמן הזה מכינים מיונז: במיכל צר וגבוה שמים ביצה, חומץ, מלח וחרדל וטוחנים בעזרת מיקסר. מוסיפים את השמן תוך ערבול, בתחילה לאט יותר ואחר כך בקצב מהיר יותר, תוך עבודת הבלנדר מעלה ומטה עם היד. המיונז צריך להתקבל יציב ומוצק. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
3. 
במחבת רחבה מטגנים את הבצל בשמן הזית דקה או שתיים עד שקיפות.
4. מוסיפים את הבשר, הפלפל החריף והתבלינים ומערבבים עד שהבשר רק משנה את צבעו במשך עוד דקה או שתיים.
5. מסירים מן האש ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.
6. לאחר הוצאת הלחם מן התנור, חוצים לשניים לרוחב ומוציאים מאחד החצאים את התוכן, כך שיוותר חלל למילוי.
7. מורחים בשכבת מיונז ומסדרים בתוך החלל פרוסות עגבניה.
8. ממלאים בבשר והבצל החמים ומגישים מיד עטוף בנייר.

לחם ממולא בקלופס עם מחמצי אגסים  

המרכיבים (ל – 6 – 5  מנות) :

1 כיכר לחם לבן אחיד

600 גר  בשר בקר טחון

1 חופן עלי סלרי קצוצים דק

1 חופן פטרוזיליה קצוצה דק

1 בצל בינוני קצוץ דק

3 שיני שום כתושות

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד/קצוץ דק

2 ביצים טרופות

4 ביצים קשות, קלופות

למחמצי אגסים:

4 אגסים מזן בוסק

1/2 כוס חומץ טבעי

4 כפות סוכר

1 כפית מלח

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
אופן ההכנה:

  1.  מכינים את המחמצים – חותכים את האגסים לשמיניות לאורכם, מסירים את הזרעים והליבה. מערבבים את כל יתר החומרים , ע"י המסת הסוכר והמלח.
  2. מניחים את האגסים בתחמיץ ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
  3.  מערבבים את כל חומרי המלית, למעט הביצים הקשות, לתערובת אחידה. טועמים מעט ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  4. חותכים את כיכר הלחם במרכזה, מצידה התחתון כמעט לכל אורכה, כך שנוצר חתך אחד דרכו ניתן לרוקן את רוב החלק הרך ולשמור על כיכר שלמה. (שומרים את החלק הרך של הלחם לשימוש אחר).
  5. ממלאים את הלחם בזהירות בתערובת הבשר ו"מטביעים" בה את הביצים הקשות במרחקים שווים לאורך הכיכר.
  6. עוטפים את הכיכר הממולאת בנייר כסף היטב ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך שעה. ניתן לבדוק בעזרת מדחום בשר, כאשר החום הפנימי מגיע ל-60 מעלות הכיכר מוכנה.
  7. מסירים את נייר הכסף מן הכיכר ופורסים לפרוסות עבות. מגישים עם מחמצי האגסים, מיונז ביתי או כל רוטב אהוב אחר.

 קרמבל לחם ואגסים בדבש וליקר תפוזים

המרכיבים (ל – 4 מנות):

לקרמבל:

300  גר' לחם לבן ללא הקרום

100 גר' חמאה מומסת

100 גר' סוכר

לאגסים:

4 אגסי אנג'ו אדום חתוכים לפלחים

100 גר' סוכר

3 כפות דבש

4 כפות גרנד מרינייה/קואנטרו

מיץ מתפוז אחד

קליפה מגורדת מתפוז אחד

50 גר' חמאה

שמנת של פעם

אופן ההכנה:

  1. מכינים את האגסים: במחבת רחבה מחממים יחד את הסוכר והדבש עד שהתערובת מבעבעת והסוכר נמס .
  2. מוסיפים את מיץ התפוזים, החמאה, האגסים וקליפת התפוז וממשיכים לבשל במשך כמה דקות עד שהאגסים מתחילים להתרכך. מוסיפים את הליקר ומסירים מן האש.
  3. במעבד מזון טוחנים יחד לחם, חמאה מומסת וסוכר עד קבלת פירורים רטובים יחסית.
  4. מעבירים את האגסים עם כל הנוזלים לתבנית פיירקס בינונית כך שכל תחתית הכלי תכוסה בפירות ורוטב. מפזרים ומפוררים מעל את קרמבל הלחם ומעבירים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 30 דקות בערך, או עד שהפירורים משחימים יפה מעל.
  5. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון למשך 15 דקות לערך.
  6. בעזרת כף גדולה מגישים מן הקרמבל לצלחת אישית או קערית ומעל מניחים גלידה וניל.

תכניות נוספות של "טעמים וניחוחות עם יובל בר נר"

טעמים וניחוחות עם יובל בר – נר – עונה 5 – פרק 3
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים