הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
מה הסוד להכנת חומוס טעים?
אנחנו מגלים לכם אחת ולתמיד איך עושים את החומוס המוצלח ביותר
הוספת תגובה יש שני סודות עיקריים להכנת חומוס טעים. הראשון הוא זן ואיכות גרגירי החומוס והשני הוא סוג ואיכות הטחינה.
טעמתי הרבה חומוס בחיי הקצרים ובאמת שזן החומוס הוא מהותי. אני מאוד אוהב להשתמש בחומוס הבולגרי או בחומוס מזן הדר. שהם בשרניים וטעימים בצורה ניכרת משאר זני החומוס, אפשר להשיג אותם כמעט בכל סופר ואם לא אז בשווקים או בחנויות מתמחות.
דילמה שעולה לא מעט בסוגיה של הכנת חומוס ביתי היא לגבי שימוש בחומוס קפוא. לדעתי חומוס קפוא פחות מתאים כי לרב הוא לא מבושל מספיק כדי לעשות ממנו חומוס מושלם אבל אם אין ברירה אחרת, אפשר להשתמש בו ולקבל תוצאה לא רעה בכלל.
חשוב להשרות את גרגירי החומוס במים פושרים במשך לילה שלם ולאחר מכן לשטוף אותם ולהעביר אותם לסיר עם מים קרים ולמעשה, להתחיל לבשל אותם עד שהם רכים לגמרי. הם ממש צריכים להמעך לנו ביד כשאנחנו מנסים להרים אותם. יש כאלה שמוסיפים אבקת סודה לשתיה כדי לרכך את החומוס, אני אישית לא אוהב לעשות את זה כי זה משפיע על טעם החומוס לאחר מכן.
לאחר בישול של כשעה נסנן את החומו,ס נצנן אותו מעט כדי לא לטחון אותו חם ונעביר אותו למעבד מזון עם מעט מאוד מנוזלי הבישול ונתחיל לטחון עם מלח. אני מאוד אוהב להוסיף בשלב הזה מיץ לימון ומעט פלפל ירוק טרי חריף שיטחנו לתוך החומוס.
הסוד השני: מוסיפים טחינה! כן, טחינה! הטחינה צריכה להיות טחינה לבנה, מבריקה ואיכותית מאוד, היא מאוד משפיעה על הטעם של החומוס.
מוסיפים בערך 30% טחינה וממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק תוך הוספת מים קרים עד לקבלת המרקם הרצוי. אני אוהב את החומוס שלי רך וחלק ולא חומוס “יציקתי” .
לסיכום: אנחנו מדברים על חומוס מזן הדס שהוא מקומי משלנו או חומוס בולגרי, מבושלים היטב עד לריכוך מושלם שאת זה דרך אגב נבדוק כשנזרוק גרגר על הקיר; אם הוא נדבק אז הוא מוכן, אם לא, הוא יצטרך עוד קצת זמן והסוד השני שלנו 30 אחוזי טחינה לבנה באיכות מעולה, כזאת שנרצה לאכול עם כפית איך שהיא, ועכשיו נשאר רק לעקוב אחרי ההוראות שבמתכון ולצרף פיתה חמה וטריה שיהיה עם מה לנגב.
בתאבון!
עקבו אחרינו
