ויקטור גלוגר

שף ובעלים של מסעדת "קלואליס"

ויקטור גלוגר נולד בבואנוס איירס שבארגנטינה.

הוא עלה לארץ כשהיה בן 19 ונסע לצרפת ללמוד וטרינריה. במהלך לימודיו נתקל, ממש במקרה במטרו בפריז, במודעה של בית ספר למלונאות והחליט שהוא רוצה ללמוד בישול. את בית הספר למלונאות סיים cap  (טבח בדרגה A ו- B).

הוא התגורר בצרפת עד שנת 1989 ועבד שם במסעדות אוליביה ואלר, לוראנס, ל'אוברז' די גארייה ופאוויון דופין ובבית הספר לה נוטר , בו השתלם אצל השף שארל בארייר.

מאוחר יותר חזר ויקטור לישראל ועבד במשך שנה בתור שף מחלקה במלון דניאל בהרצליה. בהמשך שימש כשף הראשון של מסעדת "במבו דג" בראשון לציון ובמשך שלוש שנים כשף הראשון של "דלידג" של משה כרובי. בהמשך שימש כשף הראשון במסעדת "206 דגים".

כיום הוא שף ובעלים של מסעדת "קלואליס", הקרויה על שם שתי בנותיו קלואה וליס.

ויקטור מרבה לשתף פעולה עם שפים מהעולם ולייצג את מדינת ישראל במסגרות שונות שמקדמות הבנה בין דתות ועמים.

המוטו של ויקטור בחיים: במישור האנושי: לכבד את האחר וללמוד מהשוני ובמישור המקצועי: לכבד את המוצר ולהיות הוגן עם הסועד.

התחביבים של ויקטור (חוץ מלבשל): היסטוריה, צילום, פוליטיקה וכמה שיותר נסיעות ולמדינות שונות.

המנה שויקטור הכי אוהב לבשל: פאייה אנדלוסית.

המנה שויקטור הכי אוהב שמבשלים לו: קרה צלעות טלה צלוי.

חומר הגלם שמככב במנות שלו: שמן זית.

חווית בישול מתסכלת שויקטור חווה: השנה היתה 1982, הוא היה טבח מתחיל בפריז והיה עליו להכין פירה ל - 60 סועדים, ממש ברגע האחרון הוא תיבל את הפירה עם  סוכר במקום עם מלח.... המזל הוא שהשף טעם את המנה לפני ההגשה, ויקטור ננזף קשות  אבל למד להיזהר.

ויקטור פה בשביל לענות לכם על כל שאלה הקשורה ליסודות הבישול: החל מטכניקות בסיסיות כמו מיומנויות חיתוך ועד לטכניקות בישול מורכבות ומאתגרות יותר.

מעונינים לפנות אלי ישירות

מלאו את הטופס