מאת אוראל קמחי

עגבניות, יש כל הרבה סוגי שימורי עגבניות וכל כך הרבה סוגי עגבניות טריות שזה באמת יכול להיות מבלבל.

אז בואו נעשה קצת סדר:  נתחיל בשימורי העגבניות. החל מרסק עגבניות, שזה פשוט עגבניות מבושלות לזמן מאוד מאוד ארוך עד שטעמן הופך למרוכז מאוד ומרקמן סמיך –  בו נשתמש כשנרצה להכין רוטב זריז עם מעט מים חמים ורסק, כשנרצה להסמיך רוטב או תבשיל או לתת טעם של עגבניות למאכל כלשהו. אותו דבר גם לגבי עגבניות בקוביות שגם ניתן למצוא בשימורים, גם איתן ניתן להכין רוטב כשאין לנו כל כך הרבה זמן. יש גם שימורים של עגבניות שלמות שעוברות תהליך של שימור בשלמותן והן יהיו נהדרות להכנת רוטב כשיש לנו זמן להתעסק בהן ולחתוך אותן.

אך ברב הפעמים אני אעדיף וכמובן אמליץ גם לכם, להשתמש בעגבניות טריות, גם בגלל טעמן הטוב יותר וגם בגלל ערכן התזונתי הגבוה יותר. יש מאות או אלפי זני עגבניות אבל נתרכז בשכיחות יותר.

העגבניות "הרגילות" שמתאימות כמעט לכל שימוש החל מרוטב וכלה בסלט טרי או סלט מבושל כמו מטבוחה .

עגבניות תמר, שצורתן אובלית יותר מעגבניות רגילות וטעמן מתקתק יותר במעט,  הן לדעתי העגבניות המושלמות ליצירת רוטב עגבניות קלאסי.

עגבניות לב הפר ( בגלל צורתן שמזכירה כזה) הן עגבניות גדולות יחסית ובעלות צורה אסימטרית. הן מלאת טעם ויחסית מוצקות. אלה עגבניות מדהימות כאשר פשוט מניחים אותן על מחבת גריל וצולים אותן משני הצדדים, ממש סטייק.

עגבניות שרי;  ישנם סוגים שונים של עגבניות שרי שלרב מזכירות את העגבניות הגדולות רק יותר מרוכזות בטעמן לעומת אחיותיהן הגדולות.

השרי הצהובות הן האהובות עליי. מדובר בעגבניה שמעבר לצבעה היפה והבולט, היא יותר מתקתקה מאשר חמוצה והיא נהדרת לסלט טרי, לרוטב נהדר על בסיס של חמאה, להכנת עגבניות לחות וכמעט לכל דבר שנחשוב עליו.

ואם כבר דיברנו על עגבניות לחות, ואתם שואלים את עצמכם "מה זה?", קחו עגבניות שרי צהובות   (גם אחרות זה בסדר), חלטו אותן ל – 10 שניות במים רותחים, העבירו למי קרח וקלפו אותן בזהירות כדי לא לפגוע בבשרן העדין.

לאחר הקילוף יש להעביר אותן למגש אפיה עם נייר פרגמנט, מלח, פלפל שחור גרוס, שמן זית ורוזמרין קצוץ ולאפות בתנור שחומם מראש ל – 90 מעלות במשך שעתיים וחצי עד שהן מתכווצות לכחצי מהגודל. מי שרוצה עגבניות מיובשות לגמרי ממשיך את התהליך למשך עוד כשעתיים וחצי לסך  של חמש שעות אפיה. לאחר מכן אפשר להשרות אותן בשמן זית כדי לשמר אותן לזמן ארוך יותר.

לסיכום: יש המון סוגים של עגבניות ולכל אחד מהם טעם ושימוש נכון יותר אבל אני, ברב המקרים, אעדיף עגבניות טריות גם כי הן יהיו טעימות יותר וגם כי יש להן ערכים תזונתיים גבוהים יותר.

מדריך לסוגי עגבניות
2.6 (52%) 5 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים