הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
המדריך המלא לסוגי עגבניות
אילו סוגי עגבניות קיימים ועם אילו הכי מומלץ להשתמש לסלט, לרוטב, ולתבשילים.
הוספת תגובה עגבניות, יש כל הרבה סוגי שימורי עגבניות וכל כך הרבה סוגי עגבניות טריות שזה באמת יכול להיות מבלבל.
אז בואו נעשה קצת סדר:
שימורי העגבניות
רסק עגבניות – זה פשוט עגבניות מבושלות לזמן מאוד מאוד ארוך עד שטעמן הופך למרוכז מאוד ומרקמן סמיך. ברסק נשתמש כשנרצה להכין רוטב זריז עם מעט מים חמים ורסק, כשנרצה להסמיך רוטב או תבשיל או לתת טעם של עגבניות למאכל כלשהו.
גם עגבניות בקוביות ניתן למצוא בשימורים. גם איתן ניתן להכין רוטב כשאין לנו כל כך הרבה זמן.
יש גם שימורים של עגבניות שלמות. הן עוברות תהליך של שימור בשלמותן. הן תהיינה נהדרות להכנת רוטב כשיש לנו זמן להתעסק בהן ולחתוך אותן.
עגבניות טריות
ברב הפעמים אני אעדיף וכמובן אמליץ גם לכם, להשתמש בעגבניות טריות. גם בגלל טעמן הטוב יותר וגם בגלל ערכן התזונתי הגבוה יותר. יש מאות או אלפי זני עגבניות אבל נתרכז בשכיחות יותר.
העגבניות “הרגילות” – מתאימות כמעט לכל שימוש: החל מרוטב וכלה בסלט טרי או סלט מבושל כמו מטבוחה .
עגבניות תמר – צורתן אובלית יותר מעגבניות רגילות וטעמן מתקתק יותר במעט. הן לדעתי העגבניות המושלמות ליצירת רוטב עגבניות קלאסי.
עגבניות לב הפר – נקראות כך בגלל צורתן שמזכירה כזה. הן עגבניות גדולות יחסית ובעלות צורה אסימטרית. הן מלאת טעם ויחסית מוצקות. אלה עגבניות מדהימות כאשר פשוט מניחים אותן על מחבת גריל וצולים אותן משני הצדדים, ממש סטייק.
עגבניות שרי – ישנם סוגים שונים של עגבניות שרי . הן לרב מזכירות את העגבניות הגדולות, רק יותר מרוכזות בטעמן לעומת אחיותיהן הגדולות.
השרי הצהובות הן האהובות עליי. מעבר לצבעה היפה והבולט של העגבנייה, היא יותר מתקתקה מאשר חמוצה. היא נהדרת לסלט טרי, לרוטב נהדר על בסיס של חמאה, להכנת עגבניות לחות וכמעט לכל דבר שנחשוב עליו.
מתכון לעגבניות לחות בתנור
אם כבר דיברנו על עגבניות לחות, ואתם שואלים את עצמכם “מה זה?”, קחו עגבניות שרי צהובות (גם אחרות זה בסדר), חלטו אותן ל – 10 שניות במים רותחים, העבירו למי קרח וקלפו אותן בזהירות כדי לא לפגוע בבשרן העדין.
לאחר הקילוף יש להעביר אותן למגש אפיה עם נייר פרגמנט, מלח, פלפל שחור גרוס, שמן זית ורוזמרין קצוץ. לאפות בתנור שחומם מראש ל – 90 מעלות במשך שעתיים וחצי עד שהן מתכווצות לכחצי מהגודל. מי שרוצה עגבניות מיובשות לגמרי, ממשיך את התהליך למשך עוד כשעתיים וחצי לסך של חמש שעות אפיה. לאחר מכן אפשר להשרות אותן בשמן זית כדי לשמר אותן לזמן ארוך יותר.
לסיכום: יש המון סוגים של עגבניות. לכל אחת מהן טעם ושימוש נכון יותר. אני, ברב המקרים, אעדיף עגבניות טריות גם כי הן יהיו טעימות יותר וגם כי יש להן ערכים תזונתיים גבוהים יותר.
מומלץ לקרוא גם:
עקבו אחרינו
