עוגיות טורקיות קטנות פריכות במילוי אגוזים וקינמון,  טבולות בסירופ דבש חם. הבצק הפריך עתיר הסירופ החם משדרג את המרקם הפריך לכזה שנמס בפה וממכר

המרכיבים (30-40 יחידות)

  1. 150 מ"ל  (2/3 כוס) מיץ תפוזים סחוט טרי (או מים)
  2. 150 מ"ל (¾ כוס) שמן קנולה (או 150 גר` מחמאה מומסת)
  3. 350 גר' (½2 כוסות)
  4. ¾ כפית אבקת סודה לשתייה ( או ½ כפית אבקת אפייה)
  5. ½ כף גרידת תפוז (או ½  כפית תמצית וניל טהורה)

למילוי

  1. 200 גר` אגוזים גרוסים
  2. 3 כפות סוכר
  3. 1 כפית קינמון

לסירופ

  1. 1 כוס סוכר
  2. ¼ כוס דבש
  3. 1 כוס מים
  4. ½ כף מיץ לימון
  • מביאים לרתיחה + 2 דקות נוספות משלב הפעפוע ומכבים את הלהבה

Capture

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק: מנפים את הקמח עם אבקת הסודה/אפיה לקערה בינונית, יוצרים גומה במרכז אליה יוצקים את המיץ, השמן וגרידת התפוז (או תמצית הווניל). לשים לקבלת בצק רך, אחיד ונעים.
  2. מערבבים בקערה נפרדת את מצרכי המלית
  3. קורצים מהבצק כדורים בגודל שזיף (או לאוהבי ה"מיני", בגודל קטן יותר)
  4. מניחים במרכז כף היד את כדור הבצק משטחים עם אצבעות היד השנייה ליצירת שקערורית, ממלאים כחצי כפית ממלית האגוזים ומהדקים את הקצוות לסגירה בצורת אליפסה. עם מצבט בצק או עם הציפורניים, צובטים מסביב
  5. מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה תוך שמירת מרווחים קטנים בין העוגיות ואופים בחום בינוני-נמוך ºC170 משך 30 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות
  6. מוציאים מהתנור וכשהעוגיות עודן חמות בתבנית, יוצקים עליהן מהסירופ בנדיבות. מצננים ומעבירים לאחסון בכלי אטום

הערות, תוספות והתאמה לגרסאות

  • אבקת סודה או אבקת אפייה? – מרקם ספוגי יותר יתקבל כתוצאה מבחירה בתוספת אבקת הסודה, מי שמעדיף את הגירסה הדחוסה יותר – לבחור שימוש באבקת אפיה (ובמרגרינה במקום שמן). העוגיות המכילות אבקת סודה תופחות ומשחימות יותר. לכן כדאי להכין בגודל קטן מראש בגודל קטן ולהשאיר מרווחים גדולים יותר בתבנית האפייה.
  • שמן/מרגרינה – השימוש בשמן מעניק למאפה יותר עסיסיות ורכות, והמרגרינה מעניקה פריכות (של בצק פריך) – שילוב של השניים יניב תוצאה מושלמת. כאשר משתמשים בשמן הבצק רך יותר גם בתהליך העיצור ואילו כאשר משתמשים במרגרינה העוגיות מתפשטות יותר באפייה (לכן כדאי לצנן אותן מעט במקרר לפני האפייה)
  • ציפוי – יש הנוהגים לפזר על העוגיות (הטבולות בסירופ) תערובת אגוזים טחונים ושומשום קלוי
  • תיבול תערובת האגוזים למילוי– ניתן להוסיף ¼ כפית (קורט) הל או ציפורן
  • תוספת טעם בבצק – גרידת התפוז היא לפי גרסאות מסוימות, רבים מעדיפים תמצית וניל

 

למתכונים נוספים של תמי בן דוד

טרבדיקוס של תמי בן דוד
4 (80%) 2 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים