טוק טוק – עוצרים לאכול במזרח – פרק 1 3

סלט מנגו קמבודי

כ- 4 מנות

המרכיבים:

הסלט:

2 יחידות צ'ילי אדום חתוך לרצועות

4 כפות דג מעושן חתוך גס (פורל,מקרל-במקור משתמשים בדגי נהר קטנים)

4 שיני שום פרוסות דק

2 יחידות מנגו גדול, קלוף וחתוך לרצועות

חופן של בזיליקום תאילנדי ונענע

3 יחידות שאלוט קלוף ופרוס דק

1/2 כוס רוטב חמוץ מתוק קמר סטייל

לרוטב חמוץ מתוק:

2 יחידות צ'ילי אדום ללא גרעינים

2 שאלוט

8 שיני שום קלופות

3 כפות סוכר דקלים

3 כפות רוטב דגים

2 כפות חומץ יין שזיפים/חומץ אורז

2 כפות מיץ ליים

200 מ"ל מים (כוס)

אופן ההכנה:

רוטב חמוץ מתוק:

  1. במכתש ועלי- כותשים את הצ'ילי, סוכר הדקלים והשום לממרח חלק.
  2. מוסיפים את יתר החומרים וכותשים היטב. ניתן לשמור במקרר עד שבוע.
  3. הסלט: במכתש ועלי כותשים מחצית מכמות הצ'ילי הדג והשום. מוסיפים את יתר החומרים ואת הרוטב ומערבבים היטב.
  4. מעבירים את המסה לצלחת שטוחה ומקשטים מעל במעט צ'ילי אדום פרוס ושרימפס מיובש.

 

קארי דגים של הדודה מהסנטרל מרקט

המרכיבים:

למשחת הלמון גראס:

10 יחידות למון גראס (החלק הלבן בלבד, קצוץ)

כף גלנגל קצוץ(את הגלנגל היבש משרים במים חמים כ- 10 דקות וקוצצים)

כף שורש כורכום מגורד

8 עלי ליים קפיר (שהושרו במים חמים במשך כ- 5 דקות)

4 שיני שום קלופות

זסט מ- 1/2 ליים

לדג:

300 גרם פילה דג לבן דניס לברק – קצוץ

לרוטב:

2 כפות משחת למון גראס

2 כפות בוטנים קלויים

800 מל קרם  קוקוס(4 כוסות)

כוס מים

3 כפות רוטב דגים

כפית סוכר דקלים

5 כפות רוטב קארי ירוק נוזלי

להגשה:

2 כוסות אטריות אורז דקות-ורמיסל (לבשל לפי הוראות יצרן)

2 מלפפונים חתוכים לרצועות דקות (ג'וליאנים)

כוס נבטים

10 עלים בזיליקום תאילנדי

10 גבעולי כוסברה

4 יחידות לבבות דקל פרוסות

1 צ'ילי אדום פרוס

פרחים להגשה

צ'יפס קוקוס לקישוט

 

אופן ההכנה:

  1. משחת הלמון גראס: טוחנים היטב את כל חומרי הגלם בבלנדר עד לקבלת משחה חלקה ואחידה.
  2. הרוטב: טוחנים את כל החומרים בבלנדר, טועמים ומתקנים תיבול: מוסיפים מלח אם יש צורך.
  3. מבשלים את הרוטב עד שהוא מגיע לרתיחה, כ- 7 דקות, מוסיפים את  הדג הקצוץ ומכבים את האש.
  4. ההגשה:בכל צלחת מניחים חופן יפה של אטריות אורז ,לבבות דקל, עשבי תיבול ונבטים ומעל הכל יוצקים את הקארי. מקשטים עם צ'ילי אדום, צ'יפס קוקוס ופרחים צהובים. מגישים מיד.

תכניות נוספות של "טוק טוק"

טוק טוק – עוצרים לאכול במזרח – פרק 1
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים